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      紅燒帶魚的做法

      時間: 映芳735 分享

      紅燒帶魚的做法

        帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒帶魚的做法。

        紅燒帶魚的好吃做法1、

        材料

        帶魚,了就,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

        做法

        1、帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;

        2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;

        3、起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

        4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;

        5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

        6、湯汁基本收干時,調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

        紅燒帶魚的好吃做法2、

        材料

        帶魚段,姜絲,辣椒干,適量醬油,料酒,兩滴醋,蔥段

        做法

        1、起鍋,油燒熱后,略放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,入帶魚段文火煎一下,入姜絲、辣椒干,倒適量醬油、料酒,輕輕抄鍋底,使每塊魚均勻上色。

        2、倒入涼水,水量以淹沒魚塊為好。轉(zhuǎn)大火燒開,再改中火燒。

        3、當(dāng)汁水收至一半時滴兩滴醋,放入蔥段,輕輕抄動鍋底,防止定鍋,轉(zhuǎn)大火燒至汁水轉(zhuǎn)濃時,放蒜泥即可。

        小訣竅

        要想帶魚不碎,塊比較整,那么最好洗干凈切段后鹽抹一下,腌2個小時后再燒容易入味,燒制時切記不要頻繁鏟翻而是用鏟子輕輕推動~

        紅燒帶魚的好吃做法3、

        材料

        帶魚,鹽,花椒粉,料酒,蔥姜末,生抽少許,干淀粉適量,雞蛋清,油,醋,醬油,白糖,水,雞精

        做法

        1.帶魚去掉頭,尾尖,內(nèi)臟...洗凈切段.

        2.將處理好的帶魚加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥姜末,少許生抽腌制20分鐘.

        3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清,適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調(diào)味料不必洗掉)

        4.將裹糊的帶魚放進(jìn)七成熱的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.

        5.鍋內(nèi)留少許底油,把花椒,大料炸出香味,下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開后投入炸過的魚段,小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

        小訣竅

        小一些的才更易入味,更好吃.

        紅燒帶魚的好吃做法4、

        帶魚,泡椒,小米辣椒,韓國辣醬,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黃瓜,白糖,醋,鹽

        做法

        1、帶魚洗凈剁成小段。

        2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。

        3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。

        4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。

        5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。

        6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。

        7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。

        8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。

        小訣竅

        帶魚表層那層銀色的物質(zhì)有防癌的作用,所以不要刮去!

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