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      猴頭菇燉雞的做法大全

      時間: 映芳735 分享

        猴頭菇為食用菌中名貴品,其營養(yǎng)價值高,肉嫩,味鮮美,不僅為宴席之珍饈,亦為上好之補(bǔ)品,具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效,與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。 下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下 猴頭菇燉雞的做法大全。

        猴頭菇燉雞的好吃做法一、

        材料

        猴頭菇三顆,雞半只,枸杞,姜,鹽,料酒,火腿幾片

        做法

        1.猴頭菇用溫水泡六個小時,用手抓一下,洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來沖洗干凈

        2.雞切塊,火腿切片,把雞,火腿,猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里,一次加足冷水,燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞,喝前加鹽調(diào)味

        營養(yǎng)價值

        猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌,素稱“蘑菇之王”,它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜,自古以來被譽(yù)為“山珍”。

        猴頭菇是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱,國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良,胃潰瘍,十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。

        猴頭菇燉雞的好吃做法二、

        材料

        老母雞半只,猴頭菇適量,淮山適量,枸杞子適量,黨參適量,黃芪適量

        做法

        1.將猴頭菇洗凈熱水泡發(fā)充分。

        2.加上半只老母雞和上述的藥材入鍋。

        3.加水燒開后文火燉2小時加鹽調(diào)味就行了。

        小訣竅

        有人說我煮湯浪費煤氣,其實我一般都用爐子中間那一點火慢燉,所以也耗不了多少煤氣,嘿嘿。

        猴頭菇燉雞的好吃做法三、

        材料

        主料:雞1500克,猴頭菇150克,輔料:冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克,

        調(diào)料:鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油20克

        做法

        1.將雞煺去毛,掏去內(nèi)臟,用水洗凈,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗凈泥沙,用手撕開,擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。

        2.鍋內(nèi)放少量豬油,燒熱后用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開后用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi),將鍋內(nèi)的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內(nèi)的雞塊上,上邊放上香菜段即可。

        猴頭菇燉雞的好吃做法四、

        材料

        草雞半只,山藥,紅棗,猴頭菇,淘米水,生粉,生姜,蔥段,食鹽,自制花椒水

        做法

        1.【猴頭菇的洗滌過程之一】

        2.準(zhǔn)備所要用的猴頭菇適量

        3.取一個深碗,里面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟

        4.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水

        5.猴頭菇放在碗內(nèi),加入1匙生粉

        6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出

        7.【猴頭菇的浸泡過程】

        8.取一個深碗,里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟

        9.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水

        10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利于漲發(fā)

        11.取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發(fā),保持水恒溫在30~40度左右不變

        12.放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利于漲發(fā)

        13.2個小時后,泡發(fā)好的猴頭菇

        14.【猴頭菇的洗滌過程之二】

        15.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉

        16.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中

        17.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

        18.把猴頭菇撈出

        19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇

        20.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

        21.如此重復(fù)洗幾次后,用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1~7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里

        22.面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味

        23.洗好并擠干水分的猴頭菇

        24.【猴頭菇的蒸制過程】

        25.擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀

        26.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大蔥

        27.加入少量的食鹽

        28.加入1匙料酒

        29.準(zhǔn)備1小碗雞湯(我用的是后面焯雞時留下的湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯)

        30.把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜

        31.鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上

        32.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右

        33.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴

        34.【雞湯原材料VS調(diào)味料】:草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水

        35.【雞的焯制過程】

        36.草雞用清水沖洗干凈

        37.洗好的草雞放在深一點的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡約10分鐘左右

        38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈

        39.鍋里放入適量的冷清水,燒至水熱但不開,放入洗好的草雞

        40.大火煮約7~8分鐘至水面有大量浮沫飄起

        41.撈出草雞,立即用冷水沖涼

        42.【雞湯的煲制過程】:(晚上時間緊,我用的是電壓力鍋,時間充裕建議還是用砂鍋煲制)

        43.電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞,加入足量的冷清水

        44.放入生姜片和蔥段

        45.放入蒸好的猴頭菇

        46.蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘

        47.山藥洗凈去皮,切成滾刀塊

        48.打開鍋蓋,放入切好的山藥塊

        49.放入洗好的紅棗

        50.蓋好鍋蓋,通電按肉類鍵煲制

        51.等按鍵停止,吃的時候打開鍋蓋,加入適量的食鹽調(diào)味即可

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