香菇燉雞的不同做法分享
我國民間早就用干香菇煮成的粥或湯水,來治傷風感冒、胃病和頭痛頭暈。香菇味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富。你想知道香菇燉雞有哪些做法嗎?接下來,學習啦小編跟你分享香菇燉雞的不同做法。
香菇燉雞的做法1
材料
主料:雞肉若干
輔料:干香菇5-8只,紅棗2-4顆,大蔥1-2根,姜片少許
調料:食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈后,用溫水發(fā)泡備用(發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉,燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗干凈后,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌,剪開利于香味出來)
4、雞肉切塊后,放入鍋中用水大火烹煮,待煮出大量血沫后迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。
6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底,在蔥姜上面架雞塊,在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后,倒入香菇發(fā)泡水,水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽后,小火慢燉1小時以上,待雞肉燉熟后出鍋。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇,品質要好,新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇發(fā)泡之前要反復清洗多次,發(fā)泡水底部殘渣棄用倒掉,發(fā)泡水燉湯味道好。
3、干香菇選擇大朵的較好,發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口,利于紅棗香味出來。
香菇燉雞的做法2
材料
土雞1只,干香菇10朵,蔥少許
做法
1.土雞洗凈切塊,先煮掉血水。
2.鍋再重新加水,將雞肉放入大火煮開,轉小火燉
3.另拿個鍋,放油,爆香泡發(fā)好的香菇
4.將爆好的香菇放入雞肉中,燉1個小時,盛出前放入蔥
香菇燉雞的做法3
材料
雞脯2塊,紅參十來片,冬菇十來個(去蒂溫水泡發(fā)),枸杞子2把, 準山十多片,黨參1條,北芪1片,姜5片,料酒2茶匙,鹽適量
做法
1、將雞脯用滾水燙過;
2、將紅參、冬菇、枸杞子、準山、黨參、北芪洗凈,和雞脯一起放入燉盅內(nèi);
3、加姜、料酒放進燉盅(slow-cooker),再注滿熱滾的水,隔水慢火燉6小時,然後加適量的鹽即成。
香菇燉雞的做法4
材料
母雞半只,香菇10個,姜3片,大蔥2節(jié),八角1個,干辣椒1個,紅椒半個,香蔥少許,食用油,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽適量
做法
1、母雞洗凈,控干水份后切塊。
2、香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用。
4、鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。
6、加生抽、老抽,炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻咸的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整)
7、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。
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