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      怎么做牛肉最好吃

      時間: 林漫655 分享

      怎么做牛肉最好吃

        牛肉[是指從牛身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼,例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等,其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集,如同雪花般美麗,因入口即化不適合長時間烹煮,故常見的是簿片形狀的牛肉。下面由小編給大家介紹幾種牛肉的做法。

        做法1 炒牛肉

        要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時。

        這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。

        炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

        做法2 紅燒牛肉

        牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

        國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

        另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

        做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來。

        記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

        做法3 鹵牛肉

        牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。

        在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

        做法4 燉牛肉

        要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后。

        揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

        燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。

        燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

        加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

        燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘),因為先放鹽會讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。

        不要擔心后放鹽不能讓牛肉很好的入味,實際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鐘左右就可以入味了,切記這一點哦。

        烹飪牛肉的小秘訣

        1、煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉,這樣牛肉會更好煎。

        2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質(zhì)較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質(zhì)較堅韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。

        3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發(fā),而且能使牛肉不致燒焦。

        4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮,肉質(zhì)堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

        5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋,就會熟得快。

        6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

        7、燜燒牛肉時,放幾顆紅棗,肉會熟爛得特別快。

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