五仁月餅的可口做法
五仁月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。你是喜歡吃五仁月餅的嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你五仁月餅的可口做法。
五仁月餅的可口做法1
材料
普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán).
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè)).
5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
7.取過一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊
8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤.
10.烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.
五仁月餅的可口做法2
材料
五仁餡:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5顆,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻醬,五香粉,生抽,鹽適量
月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿125克,低粉150克,枧水3克,油37克
做法
五仁餡做法:
干果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團(tuán)備用,30克/個(gè)
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時(shí)
分成小份15克/個(gè),放在手掌心,五仁餡放在上面
這時(shí)候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)R惨崆罢捶?
輕壓在烤盤上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳
五仁月餅的可口做法3
材料
中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘即可
4.將搟碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麥芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
5.將松弛好的餅皮分成25克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形
6.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
8.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
9.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好
五仁月餅的可口做法4
材料
面粉200g,低粉180g,花生,黑白芝麻,葵瓜子,核桃仁,葡萄干,水80g,花生油60g,木糖醇10g,花生油90g,黑芝麻,黑芝麻醬,熟面粉,木糖醇,蛋黃一個(gè),蛋清五分之一個(gè),熟面粉,紅糖,麥芽糖
做法
1.水油面團(tuán)混合揉勻,油酥面團(tuán)混合成團(tuán)。都放進(jìn)保鮮袋中靜置1小時(shí)
2.把醒好的面團(tuán)分成18份,揉成小球,油酥面團(tuán)也分18份
3.把油酥面團(tuán)包進(jìn)水油面里,收口,搟成長條,卷起,靜置15分鐘
4.再次搟開
5.卷起,靜置15分鐘
6.靜置好的面團(tuán)按扁,收口朝上,搟成類圓形,分別包入餡料,收口
7.烤箱預(yù)熱190度,上下火35分鐘
8.芝麻餡的烤五分鐘后刷蛋黃液,撒黑芝麻。五仁餡烤15分鐘后翻面,再烤15分鐘再翻面)
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