燴面的4種好吃做法
燴面的種類有很多如鄭州燴面,尉氏燴面,方城燴面,原陽燴面,三鮮燴面還有速食燴面。燴面有哪些好吃的做法呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你燴面的4種好吃做法。
【燴面的做法】——河南羊湯燴面
材料
主料:小麥面條,羊肉,香菜,海帶,羊骨頭
調(diào)料:鹽6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克
做法
1、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā),木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;
4、香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;
5、辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。
6、將面粉倒入盆內(nèi),先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內(nèi),由硬揉軟,將面團(tuán)和勻和透。
7、然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時(shí),用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內(nèi),放上香菜、辣椒油,即可食用。
【燴面的做法】——蠔油草菇燴面筋
材料
草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜
做法
1.水中加鹽與淀粉將油菜浸泡20分鐘后洗凈瀝干水分,燒鍋開水,水中滴2滴油與少量食鹽,然后放入油菜汆燙,至水再次沸騰后取出過冷水浸泡,瀝干水分后碼盤備用。
2.草菇一剖為二,香菇切成小塊,放入開水鍋中汆燙,至水再次沸騰后瀝干水分備用。
3.熱鍋涼油,將蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,調(diào)入老抽、蠔油、糖、料酒、鹽及2小碗水,加入面筋大火煮開后,小火煮10分鐘。煮到面筋軟熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜碼成的盤中即可。
【燴面的做法】——西西里金槍魚燴面
材料
(3人份),小胖子白肉金槍魚(特級初榨橄欖油浸)1/2罐,安貝拉直條形意大利面150g,品利特級初榨橄欖油3湯匙(45ml),品利西西里口味意粉醬50ml,阿維歐大蒜粒1茶匙(5g),黑胡椒1茶匙(5g),面粉50g,奶油25ml,奶酪絲50g,鮮牛奶1湯匙(15ml),洋蔥丁50g,紅椒丁30g,黃椒丁30g,鹽適量
做法
預(yù)熱烤箱至攝氏250度,安貝拉直條形意大利面放到滾水里煮熟放到烤盤里。
熱鍋加品利特級初榨橄欖油后放入洋蔥丁,中火炒到洋蔥變軟后再加入小胖子白肉金槍魚、紅椒丁、黃椒丁、鹽、億芭利西西里口味意粉醬、黑胡椒、阿維歐大蒜粒,鋪在面的上層。
取另一只干凈的鍋,以小火熱鍋,放入奶油,待奶油呈半溶狀態(tài)加入面粉,待奶油與面粉融合后,再加入鮮牛奶一起攪拌均勻后鋪在餡料的上層。
撒上奶酪絲及黑胡椒,放烤箱烤10~15分鐘至上層呈金黃色即可食用。
【燴面的做法】——羊肉燴面
材料
羊骨頭,面粉,粉條,木耳,黃花菜,羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉兩個(gè)指頭捏堿面,三個(gè)手指捏鹽千萬別放多了喲,放多了就拉不開了。
3、面案抹油,把腥好的面搟成長條,再切成窄片搟薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶,海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。
7、面煮好放鹽、味精、香菜,喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
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