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      燉排骨的日常做法及烹飪竅門

      時(shí)間: 玉葉948 分享

        燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。經(jīng)典菜式有土豆燉排骨,排骨藕湯等。下面學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)了燉排骨的日常做法及烹飪竅門,歡迎閱讀。

        燉排骨的日常做法

        蔥,姜,蒜,味精,鹽,八角,糖,燉肉料,橘子皮醋:為了出骨頭里的油,鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行,別出味了。

        糖:把肉做的更爛的東西,和醋一個(gè)道理,同上,出味了你負(fù)責(zé)。

        鹽最后放就行(也不用太后了)。

        其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下,把浮沫給去了。然后爆完料,一股腦扔到鍋里去,倒水的時(shí)候用開水,別用涼。

        燉的時(shí)間依你而定,說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上,燉的時(shí)間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話,只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料,是很少,就是排骨做出來(lái)了,你一看覺(jué)得它顏色太白太清了,吃起來(lái)太淡了,這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的,吃了排骨再喝湯,咸不啦嘰的沒(méi)別的味,光顧往嘴里塞饅頭了),那排骨了,就再加工一下了,當(dāng)然愿意吃淡的更好,那就直接做湯好了。

        在做排骨的過(guò)程中,大火燉熟之后,換小火燜30分鐘,這個(gè)過(guò)程可以適當(dāng)加些香蔥,香菜或姜末。這樣可以讓排骨更容易入味。讓肉質(zhì)柔滑爽口,不油膩。

        排骨洗凈,加三倍左右的水同,排骨和水同時(shí)放鍋中,加適量的鹽,先大火煮開,然后把火調(diào)小,慢慢燉。清燉的話燉的過(guò)程中可以加些生姜,出鍋時(shí)加些胡椒粉和小蔥。

        一般的燉排骨可以加些海帶、冬瓜之類的東西在里面。

        燉排骨的烹飪竅門

        燉排骨放點(diǎn)醋,可以使其易熟??墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

        燉排骨相關(guān)菜式

        白蘿卜燉排骨

        白蘿卜有賽人參之美稱,可見其營(yíng)養(yǎng)豐富,且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效,小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)后,可立見功效。

        原料

        豬排1000克,白蘿卜500克,蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

        制作

        1.豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗干凈,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿卜去皮,切條,用開水焯一下,去生味。

        2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開,投入排骨和蘿卜條,燉15分鐘,肉爛、蘿卜軟即成。

        注:關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。

        魚腥草燉排骨

        鮮魚腥草200克,豬排骨500克。將魚腥草先煎液,過(guò)濾,豬排骨放入煮鍋中,倒入魚腥草液,開始燉煮,肉熟后加適量鹽和味精,飲湯食肉,分2~3次吃完,每周燉2次吃。不但可清熱解毒,還能排膿,適用于肺熱咳嗽、痰黃稠,以及肺癰咳吐膿血等癥。

        排骨藕湯

        原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。

        制法:

        1.把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當(dāng)切塊,放入清水中浸泡待用。

        2.炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時(shí),撈出濾干油待用。

        3.炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥姜末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

        附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸后,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。

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