水煮魚(yú)怎么做好吃的美味做法
水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。那么，大家知道水煮魚(yú)怎么做好吃嗎?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看水煮魚(yú)的做法。
做水煮魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材
水煮魚(yú)的做法步驟
1.草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。
4.將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。
5.用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。
6.魚(yú)骨斬塊備用。
7.魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。
8.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。
9.蔥打結(jié)備用。
10.黃豆芽洗凈備用。
11.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。
12.魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。
15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入干紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬，炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。
20.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。
21.這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。
23.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
烹飪水煮魚(yú)的關(guān)鍵
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。
4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。
6、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
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