鹿肉的三種做法

　　肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鹿肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　金錢鹿肉

　　主料：

　　鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克

　　輔料：

　　芹菜 25克 榆黃蘑(干) 50克 雞蛋清 25克

　　調(diào)料：

　　味精 2克 黃酒 15克 豬油(煉制) 60克 淀粉(玉米) 15克 鹽 5克 各適量

　　做法

　　1. 將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2 厘米的圓片;

　　2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;

　　3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小時(shí);

　　4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;

　　5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10 串;

　　6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;

　　7. 雞肉剁成雞茸;

　　8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子;

　　9. 將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼;

　　10. 將做成的10 個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上;

　　11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”;

　　12. 勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間;

　　13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。

　　溫馨提示：

　　1. 鹿肉要蒸透入味;

　　2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;

　　3. 制作“金錢”要形象逼真;

　　4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;

　　5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

　　杜仲燉鹿肉

　　原料:

　　鹿肉25克，杜仲15克，清湯3杯，鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺。

　　操作:

　　1、鹿肉切塊洗凈。

　　2、鹿肉汆燙去沫。

　　3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥姜汁。

　　4、鍋開后再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調(diào)味即可。

　　鹿肉丸子湯

　　【原料】

　　鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個(gè)、面粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿卜 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

　　【制作過程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長(zhǎng)的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長(zhǎng)2.5厘米的三角形。

　　2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子。這個(gè)丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調(diào)味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味。

　　4、把它盛到湯碗里端出。

　　鹿肉的功效及作用

　　1.鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　2.鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3.鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽益精之功效。

　　4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。

　　5.藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。