海參撈飯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，海參撈飯以海參為主要材料，烹飪以做湯汁為主。此菜中的海參滑嫩異常，米飯香糯鮮美，豐盛實惠，營養(yǎng)美味，別具風味。下面學習啦小編為大家分享海參撈飯做法。

　　海參撈飯的做法

　　材料自發(fā)野生海參300克，五花肉100克，米飯團4個，西蘭花100克，炒好的芝麻15克，蔥15克，香菜末3克，濃湯30克，老抽10克，雞粉3克，白糖3克，蔥油10克，色拉油30克，生粉5克。

　　做法

　　1、將自發(fā)海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊;

　　2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用;

　　3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香;

　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘;

　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

　　下面為大家介紹其他海參菜譜

　　海參瘦肉白果粥

　　原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只，肉適量，紅椒碎適量

　　做法：

　　水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。

　　調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

　　海參花膠烏雞湯

　　原料：海參1條 花膠2片 紅棗 淮山 烏雞1/3只 枸杞 姜片

　　做法

　　1.海參提前泡發(fā)好2.花膠泡發(fā)好3.烏雞剁小塊淖去血水4.洗凈紅棗,枸杞,淮山5.生姜去皮切片6.全部材料一起放入燉鍋內(nèi),小火燉4小時。

　　海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

　　海參的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代科學研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

　　海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。

　　海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。

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