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      糖醋排骨的正宗做法

      時間: 佩珊807 分享

        醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,成品肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮細(xì)潤,口感更是香脆酸甜,是不少大眾贊不絕口的一道家常菜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋排骨的做法,希望你喜歡。

        糖醋排骨的正宗做法一

        需要的食材

        排骨、生姜、大蒜、冰糖、鹽、醋、白胡椒粉、白芝麻。

        做法步驟

        1、選擇質(zhì)量好的肋排,切成4厘米長的小段,放在冷水中,加入1小塊的生姜,開火煮。

        2、煮開后,撇去水面上的浮沫,撈出排骨段,用清水清洗,瀝干水分。

        3、子過中放入植物油,中火加熱,油熱后,放入排骨和蒜粒以及切好的生姜一起放在油中慢炸。

        4、直到排骨炸都金黃色時撈出。

        5、盛出多余的油,留少許的底油,放入兩塊的冰糖炒,轉(zhuǎn)中小火,至到糖液表面冒金黃色大泡后,立刻加入開水。

        6、翻入排骨,加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1:1,鹽的量根據(jù)排骨的量而定。

        7、大火燒開轉(zhuǎn)下火,直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。

        8、確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁,最后撒上炒香的白芝麻,顛勻出鍋。

        糖醋排骨的正宗做法二

        需要的食材

        豬小排400克,香蔥1棵,老姜10克,香醋50毫升,冰糖90克,黃酒2湯匙,生抽1湯匙,油30毫升,白胡椒粉2克。

        做法步驟

        1、將新鮮的豬小排剁成4里面長的小塊,香蔥洗凈切燉,老姜切絲。

        2、在切好的豬小排中加入黃酒、生抽、蔥段、姜絲和白胡椒粉腌制30分鐘。

        3、炒勻放油加熱,油熱至5成熱時,轉(zhuǎn)中小火,放入腌好的豬小排,炸至焦黃,撈出控干。

        4、在炒鍋中留底油,中火加熱,放入冰糖和少許的水熬至冰糖融化。

        5、繼續(xù)加熱,糖漿開始變成金黃色時,加入香醋用小火熬煮至黏稠,放入排骨翻炒,當(dāng)所有排骨都均勻地裹上糖醋汁時就可以出鍋了。

        糖醋排骨的正宗做法三

        需要的食材

        豬打牌1000克,食鹽3克,蔥6段,姜6片,生抽3湯匙,米醋5湯匙,料酒2湯匙,老抽2湯匙,白糖45克。

        做法步驟

        1、將排骨切成4厘米長的小塊,放在碗中,放入料酒,1湯匙的生抽攪拌均勻,蓋上蓋子,腌制20分鐘。

        2、姜去皮,大蔥切段。

        3、在平底鍋中倒入油,大火燒熱,油7成熱時改成中火,放入腌制好的排骨塊,用筷子邊翻邊煎,煎至排骨變熟,顏色為棕黃色后,就可以將排骨撈出。

        4、在鍋中放入少許的油,大火加熱,放入姜片和蔥段,煸出香味后,放入排骨,再放入老抽,生抽,加水沒過排骨表面,再倒入米醋和白糖翻炒均勻,蓋上鍋蓋,小火燜至半個小時。

        5、半小時后,嘗嘗咸淡,最后大火收汁,待湯汁粘稠,裝盤時,撒上一些熟的芝麻裝飾即可。


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