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      糖醋排骨的4種正宗做法

      時間: 映芳735 分享

      糖醋排骨的4種正宗做法

        排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。你喜歡吃糖醋排骨嗎?你知道要怎么做糖醋排骨嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦糖醋排骨的4種正宗做法。

        正宗糖醋排骨的做法一

        材料

        主料:肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵

        糖醋汁:料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺

        做法

        1、排骨剁成一寸長的段,清洗好。

        2、冷水下鍋,煮開,撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。

        3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。

        4、開水下鍋,放幾片生姜,煮到八成熟,撈出。

        5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)植物油,放入排骨煸炒。

        6、澆入兌好的糖醋汁,放少半碗高湯,燒開,改小火收干汁。

        7、盛盤,撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

        正宗糖醋排骨的做法二

        材料

        仔排,姜絲,蔥絲,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,雞精,鹽,食用油

        做法

        仔排切段。起鍋燒水,水開后放入排骨焯水2-3分鐘,洗凈浮沫,瀝干后待用。

        碗里面加入生抽(入味),少許老抽(上色),加入蔥姜絲,蒜片,拌勻后,倒入瀝干的排骨,蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,腌制幾分鐘。腌制的同時,根據(jù)自己的口味,在小碗里面倒入醋和適量的砂糖,調(diào)好糖醋汁待用。

        起鍋,食用油中火加熱七層熱的時候放入幾?;ń?,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入鍋中,不要把蔥姜絲放進(jìn)去,會炸焦的),排骨中火炸至兩面金黃后,倒入腌排骨的汁(包括蔥姜絲和蒜片,這時候入鍋,蔥姜蒜的味道會出來而不會焦掉),翻炒均勻后倒入糖醋汁,繼續(xù)翻炒。

        加入少量的水,沒過排骨,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)燜煮大約10分鐘,水收得差不多的時候,加入雞精,根據(jù)自己的口味加入食鹽調(diào)味。起鍋!!!

        正宗糖醋排骨的做法三

        材料

        肋排兩根,油,老抽,生抽,黃酒,醋,生姜,蒜,蔥,冰糖,鹽

        做法

        1,肋排洗凈焯水(水留著一會用)瀝干,姜切大片。生抽,老抽,黃酒,醋放入碗中調(diào)勻備用。

        2,鍋內(nèi)放油至七成熱,放姜片,入瀝干水的排骨煎一下,加冰糖翻炒一下,加少許鹽,備好的料汁,淖排骨的湯,蒜,大火燒開后轉(zhuǎn)入小火,蓋上鍋蓋,中間翻炒一下,燉至湯汁快干時改用大火快收汁,最后再加少許醋(如果好酸的可多放)快速翻炒下,美味出鍋啦!擺盤后用細(xì)蔥點(diǎn)綴一下即可

        正宗糖醋排骨的做法四

        材料

        肋排1斤,姜4片,大蔥一棵切斷,料酒1湯匙(15ml),生抽1.5湯匙25ml,老抽1湯匙(15ml),米醋2湯匙(30ml),白糖1.5湯匙(25克),鹽2克

        做法

        1.將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒,一半生抽攪勻后,蓋上保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

        2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出

        3.鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調(diào)入剩余生抽,老抽,加入開水(一定要是開水哦)沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

        4.30分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻??梢愿鶕?jù)自己的口味調(diào)整的哦。然后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻和蔥花兒裝飾

        小編推薦:排骨的種類與口感

        一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

        小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

        子排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

        大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。

        肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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