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      椒鹽排骨的做法有哪些

      時間: 佩珊807 分享

        美味的椒鹽包裹在排骨之外,通過烹飪,色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香,是各地都喜愛的美食。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享椒鹽排骨的做法,希望你喜歡。

        椒鹽排骨的做法一

        食材的準(zhǔn)備

        豬大排600克,食鹽2克,蔥2段,姜一塊,干辣椒3個,料酒20毫升,白糖8克,椒鹽4克,植物油200毫升。

        方法步驟

        1、豬小排洗凈切小段,加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘。

        2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用,鍋留底油,放入蔥花、姜片和干辣椒爆香。

        3、將炸好的排骨放進(jìn)去繼續(xù)翻炒,放少量的鹽、糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

        小貼士

        1、仔排用油炸的時間不易過長,否則肉會變得干硬。

        2、出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,這樣就是另外一種口味了。

        椒鹽排骨的做法二

        食材準(zhǔn)備

        塊狀排骨450克,檸檬椒鹽1.5大勺,羅勒0.5小勺,迷迭香0.5小勺,牛至0.5小勺,茴香籽0.5小勺,黑胡椒粉0.5小勺。

        方法步驟

        1、將排骨的底層撕去,如果撕起來不成塊或斷開,可用利刀片去。

        2、在排骨的面上扎孔,翻轉(zhuǎn)排骨,在另一面也扎孔。

        3、用一大碗,先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均勻,先不放咸的調(diào)料,因?yàn)楸苊恹}會把肉的組織收緊。

        4、將排骨疊成兩層放在密實(shí)盒,放在冰箱隔1-2夜,臨烤時加上檸檬椒鹽、精鹽,用手搓勻再放入烤盤。

        5、用錫紙包著烤盤的表面,烤時水分就不會跑掉了,盡量保持肉的水分400-425F,30分鐘。

        6、用夾子掀開錫紙,用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟著用Broil (上火)低檔,8-12分鐘烤肉的背面,烤至深金黃色,再用夾子將肉反轉(zhuǎn),用同樣的方法烤肉的正面,也烤至深金黃色即可。

        椒鹽排骨的做法三

        需要的食材

        豬大排500克,食鹽4克,姜10克,蒜1個,花椒5克,料酒5克,紅糖10克,白胡椒粉4克,五香粉4克,生抽5克,白糖5克,黑胡椒粉3克。

        做法步驟

        1、取排骨中斷的內(nèi)排長段或者直接用一字排。

        2、大蒜加少許鹽搗成泥,加水靜置10分鐘后濾出蒜汁。

        3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時以上。

        4、在炒鍋中,把5克花椒炒香搗成粉。

        5、按1:1:1的比例準(zhǔn)備好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒鍋不放油,加4克鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和剛才已經(jīng)準(zhǔn)備好的花椒粉,炒出香味即可。

        6、取出排骨,烤箱預(yù)熱210度,排骨肉多的一面朝上,刷紅糖水,入烤箱烤15分鐘,然后取出反面,刷紅糖水,入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可。


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