椒鹽排骨，漢族特色菜肴，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過烹調(diào)，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。下面給學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種椒鹽排骨的做法，歡迎大家閱讀參考，希望能幫到大家!

　　方法一、

　　材料

　　排骨，大蒜，青椒。

　　調(diào)味料

　　蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽。

　　做法

　　1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。

　　2、大蒜和青椒切丁備用，鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油，等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出。

　　3、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。

　　方法二、

　　材料

　　豬肋骨750克，蔥，姜，紅椒末，青椒末，雞蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒鹽。

　　做法

　　1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用。

　　2、然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘。

　　3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

　　4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟。

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。

　　方法三、

　　材料

　　排骨500g，紅辣椒2個(gè)，蔥頭2顆，蒜3顆，姜1小塊，椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量。

　　做法

　　1、洗凈所有材料，蔥蒜切碎，姜切片，紅辣椒切小段。

　　2、排骨洗凈切成約5CM長的小段，加入料酒、鹽、蒜、部分姜片，抓勻腌30分鐘。

　　3、鍋里放油燒至6成熱，下排骨炸至金黃色，撈出瀝干油備用。

　　4、鍋留底油，放入蔥、姜片、辣椒爆香。

　　5、放入炸好的排骨翻炒，加適量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

　　方法四、

　　材料

　　排骨，洋蔥半個(gè)，蒜，姜，小蔥，花椒，沙姜粉，鹽，糖，生抽，雞粉，淀粉(生粉)，紹酒，調(diào)和油。

　　做法

　　1、排骨洗凈，放少許鹽(大約500g排骨1茶匙鹽)、生抽2匙、少許雞粉、少許糖(1茶匙)、紹酒2匙，抓勻，放入冰箱腌1小時(shí)。

　　2、制作椒鹽的方法很簡單，首先用小火、干鍋炒制花椒粒(一小抓)，有濃郁香味時(shí)就可以收火。

　　3、用保鮮袋把稍稍冷卻的花椒裝好，再用搟面杖或者鍋鏟將花椒碾成粉末。

　　4、再用干鍋炒鹽，稍稍加熱使其水分散發(fā)即可盛出，與花椒粉混合。

　　5、將腌好的排骨濾干水分， 撒上2-3茶匙沙姜粉，抓勻。

　　6、佐料一定要抓勻，否則吃起來的口感不好。然后再在排骨上均勻撒上一層薄薄的生粉。

　　7、把洋蔥、姜、蔥、蒜都切成細(xì)末，備用。

　　8、熱油鍋，半煎炸排骨，排骨變成深黃色時(shí)可出鍋。

　　9、趁排骨熱的時(shí)候，均勻撒上椒鹽。

　　10、用少量油煸炒蔥、姜、蒜、洋蔥，放入少許椒鹽和糖調(diào)味，當(dāng)蒜香濃郁即成。 可以灑在排骨面上，也可以用作鋪底。

　　方法五、

　　材料

　　肋排500克，雞蛋，紅椒青椒各1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，蔥1段，姜片2片，淀粉適量，椒鹽，糖，醬油，料酒。

　　做法

　　1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

　　2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時(shí)。

　　3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。

　　4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

　　5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

　　方法六、

　　材料

　　洋蔥絲，尖辣椒絲，蔥花，豬排。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備工作，排骨用鹽、白胡椒粉、料酒和雞蛋腌一天。

　　2、把腌好的排骨放進(jìn)滾油中炸熟并炸至金黃色， 期間可適當(dāng)調(diào)小火力，炸熟后盛出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后把洋蔥絲、辣椒絲和蔥花倒入油鍋爆炒。

　　4、隨后放入排骨，再撒上白胡椒粉和鹽一起翻炒即可裝盤。

　　方法七、

　　材料

　　排骨600公克，蔥30公克，姜30公克，蒜頭30公克，地瓜2大匙，鹽1/2大匙，黑胡椒粉2大匙。

　　做法

　　1.排骨剁成5公分立方塊，再與腌料一起拌勻，腌約30分鐘，取出沾上地瓜粉，再放入油鍋中油炸至熟。

　　2.蔥、姜、蒜頭剁成細(xì)末，先用1大匙油爆香，再將炸好的排骨放入拌炒，炒的時(shí)候再撒入鹽及黑胡椒粉，拌勻入味即可。