煮飯好吃的技巧
煮飯好吃的技巧
最考驗做飯手藝的不是你會做多么復雜的菜,而是你能不能用最簡單的食材做出非同凡響的味道。米飯是中國人最常見的主食,幾乎家家戶戶每天都要做,你能做出比別人家更好的味道嗎?下面和學習啦小編一起來看看吧
煮飯好吃的技巧
想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克,用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊潔凈的紗布,將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,洗凈,然后把茶水倒入飯鍋中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。
做出非凡味道的小竅門
淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
米水比例要恰當
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。
電飯煲檔位要選好
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節(jié)省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。
蒸好后再燜5分鐘。
一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋
開水蒸米飯更有營養(yǎng)的原因
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的,
若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失