肉片的做法有哪些
肉片的做法有哪些
豬肉的做法可謂是花樣百出,光是將豬肉片成肉片,就衍生出了不少的做法。下面小編給大家分享肉片的做法,希望你喜歡。
肉片的做法一:蔥爆肉片
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉300克,大蔥白150克,鹽3克,味精1克,料酒5克,醬油10克,雞蛋1個(gè),水淀粉25克,植物油50克。
做法步驟
1、將豬瘦肉洗凈后切成薄片,放入碗中,加入鹽、味精、料酒、雞蛋液、水淀粉攪勻上漿;蔥切成3厘米長的段。
2、炒鍋置中火上,加入植物油,燒至四成熱時(shí)放入肉片,炒至肉片變色時(shí)放入蔥炒出香味,加入鹽、醬油、料酒、味精和50克水炒勻,用水淀粉勾芡后裝盤即可。
肉片的做法二:萵筍炒肉片
食材準(zhǔn)備
萵筍300克,瘦豬肉150克。醬油3克,食油30克,精鹽5克,醋、蛋清、淀粉、味精、蔥、姜塊、紹灑各少許。
制作方法
1、切去萵筍老根,再去葉、去皮后洗凈,切成0.1厘米厚的薄片。豬肉切片后,用清水漂去血水,洗凈瀝去水分,盛放碗肉,再加人精鹽、醬油、紹灑、蛋清一起攪拌,然后加適量淀粉抓勻上漿。姜切成片;蔥切成段待用。
2、將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油燒至八成熱時(shí),倒入肉片翻炒、劃開,隨即加蔥段、姜片、紹灑、醬油、醋、鹽和味精,倒入萵筍片翻炒至熟,加少許水淀粉勾芡,推均勻就可起鍋裝盤。
Tips
色澤紅潤亮麗,肉質(zhì)嫩滑,咸鮮可口。制作中,肉片要切得厚薄均勻,防連刀片;烹制時(shí)宜旺火熱油,動作要快,防肉片加熱過度失去肉質(zhì)滑嫩之口感。
肉片的做法三::孜然肉片
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉200克,紅辣椒4個(gè),干紅辣椒5個(gè),芹菜150克,洋蔥末25克。白糖5克,植物油、料酒、水淀粉、醬油、孜然粉各適量。
做法步驟
1、將豬瘦肉洗凈,切成薄片,用料酒、白糖、水淀粉、醬油腌漬15分鐘;將芹菜擇洗干凈,切成段;將紅辣椒去子,切成片;將干紅辣椒洗凈,切段。
2、在鍋中放入適量植物油燒熱,放入豬肉片炒至八成熟,盛出控油。
3、鍋中留有底油,放入干辣椒段、洋蔥末、紅辣椒片爆香,倒入豬肉片和芹菜段,調(diào)入醬油、孜然粉及適量清水,收濃汁液,出鍋即可。
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