怎么又健康又好的炒菜做飯
炒菜許多人或多或少都會一點,但是炒菜如果方式不正確,對健康有很大的影響。以下是學習啦小編為你整理的如何健康的炒菜做飯呢,希望能幫到你。
如何才能健康地炒菜
1、菜應該先洗完再來切,不然會導致切開的菜與水過多的接觸,會導致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失,正確地做法是先洗完后控干,再來切,并且切完應該盡量馬上炒,有些營養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會氧化。
2、完后用水焯菜,應該多放些水,盡量保持蔬菜的完整性,加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮,并且防止維生素和礦物質(zhì)的流失。
3、些人在炒菜的時候,喜歡先將菜放在油里過一遍,然后撈出來再炒,這樣很容易導致攝入的油脂過多,破壞蔬菜本身的營養(yǎng),并且高溫下,容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以做菜應該盡量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。
4、很多喜歡等到油鍋冒煙,才把菜下鍋,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
5、論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區(qū)別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
6、醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
平衡飲食 怎么吃得健康
俗話說:“民以食為天,食以安為先。”生活中,吃飯是第一件大事,我們?nèi)绾卧诔猿雒牢兜耐瑫r,也能吃出健康呢?
對于如何科學飲食,黃國偉教授首先強調(diào)要注重平衡飲食,飲食中各種營養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等,應該種類齊全,數(shù)量充足,營養(yǎng)成分比例適當。如果某種營養(yǎng)素攝食過多或過少,都會影響健康。要做到平衡飲食,我們就要保證食物的多樣性。
在科學烹飪方面,減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食,這樣可以使膳食不會太油膩,不要太咸,也不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。
此外,我們還應注意天天運動保持標準的體重,足量飲水,限量飲酒,吃新鮮衛(wèi)生的食物等諸多問題。
科學三餐 定時定量營養(yǎng)均衡
然而現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快,不少人都是早飯和午飯隨便糊弄糊弄。上班族的吳女士和記者聊天的時候談道,“天天這么早就要趕公共汽車,哪有時間準備早餐,中餐就在單位隨便吃點,但是晚上回到家想好好吃一頓,做了一大堆吃的,結果不知不覺就吃多了。”其實這不僅是吳女士自己的問題,很多人都處于這種飲食模式之下。黃院長表示,長期堅持這種錯誤的飲食習慣對于人們的身體健康極為不利,而人們原來一直常說的“早吃好,午吃飽,晚吃少”這一養(yǎng)生經(jīng)驗其實是有一定道理的。
怎么又健康又好的炒菜做飯
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