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      不用電飯煲的煮米飯的做法和方法

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      不用電飯煲的煮米飯的做法和方法

        現(xiàn)在我們經(jīng)常都是使用我們家中的電飯鍋進(jìn)行做飯的,但是如果你的電飯鍋不能做飯已經(jīng)壞了的話那該怎么進(jìn)行做飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的不用電飯煲的煮米飯的做法 ,希望能幫到你。

        不用電飯煲的煮米飯的做法

        洗米,加水(冷水),水和米的比例是1:2,或者1.2:2。由于不同的米吸水的能力不同,沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。

        蓋好,大火燒開;待沸騰至泡沫快溢出把蓋子頂開時(shí),拿開蓋子,這樣就不會(huì)溢出來(lái)了,保持中火或者小火,直到水燒干,就是只見米飯,見不到水了。這個(gè)過(guò)程并不長(zhǎng),大約5、6分鐘的樣子。

        蓋上蓋子,小火燜一會(huì),大概15到20分鐘,就可以功成關(guān)火了。有一個(gè)鑒別熟沒(méi)熟的方法就是聞氣味,聞道香味即可。

        小貼士

        1.如果覺(jué)得飯?zhí)闪?,加點(diǎn)水就行了。如果覺(jué)得飯?zhí)珷€了,打開鍋蓋讓它多蒸發(fā)一點(diǎn)水就行了。

        2.不要燒糊,按上面第4點(diǎn),當(dāng)觀察到米飯基本成型時(shí),要轉(zhuǎn)小火。

        國(guó)內(nèi)大米的分類

        秈米

        秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。

        在國(guó)際市場(chǎng)上,有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。

        中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。中國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。

        泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

        粳米

        粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。

        粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。

        粳米主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

        糯米

        糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

        糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

        上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主,尤以長(zhǎng)粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國(guó)人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費(fèi)。

        國(guó)際大米的分類

        糙米

        稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個(gè)完整的果實(shí),糙米一般需經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工才能食用,糙米的貿(mào)易量不大。

        白米

        糙米經(jīng)繼續(xù)加工,碾去皮層和胚(即細(xì)糠),基本上只剩下胚乳,即我們平時(shí)食用的白米或大米。中國(guó)大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個(gè)級(jí)別。

        泰國(guó)白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級(jí),100%B級(jí)、100%C級(jí)、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個(gè)級(jí)別。

        蒸谷米

        蒸谷米

        蒸谷米是將稻谷浸在熱水中,經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后,經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng),出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部,提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;煮食容易,但由于米經(jīng)處理后,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費(fèi)者普遍接受。

        碎米

        大米在加工時(shí)被碾碎的部分,稱為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。

        大米中淀粉含量最高,其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì)生蟲,發(fā)霉(霉菌的大量繁殖)。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿?即水含量很少),而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和使用大米中的養(yǎng)分。

        在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈,以防止過(guò)冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲,可將米放在陰涼處晾干,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽(yáng)光下暴曬。

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