關(guān)于臘腸的做法有哪幾種

　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。下面是一些關(guān)于臘腸的做法，歡迎大家閱讀參考!

　　做法1、　四川臘腸

　　材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽。

　　做法

　　1.用上好的豬肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

　　2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

　　3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

　　4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

　　小訣竅食用方法

　　1.洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

　　2.最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

　　做法2、菜花炒臘腸

　　材料：菜花500g，臘腸4根，彩椒1個。

　　輔料：鹽2茶勺，亦舒堂火麻油10ml。

　　做法

　　1. 菜花切成小朵。

　　2. 菜花用鹽水焯一下。

　　3. 臘腸打斜切片。

　　4. 彩椒切成條狀，備用。

　　5. 中小火，先倒入臘腸，煎出油。

　　6. 調(diào)至大火，倒入菜花，放入一勺亦舒堂火麻油，翻炒3分鐘左右。

　　7. 倒入彩椒燜2-3分鐘后，放鹽出鍋。

　　8. 開動~~~小訣竅1.火候要掌握好，不然臘腸容易焦。

　　2.菜花焯水不用太久，開水滾30秒即可。

　　3.放火麻籽油是因為菜花比較吸油味，并且火麻油也具有長壽價值，搭配菜花抗衰老價值效果更好。

　　做法3、臘腸蒸蠶豆

　　材料：蠶豆300G，臘腸1根，蔥適量。

　　做法

　　1、臘腸切片，用清水泡軟。

　　2、蠶豆去殼。

　　3、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻，并加少許水翻炒均勻。(蠶豆比較吸水加點水口感會更好)。

　　4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色。(臘腸本身有味道，不用另外調(diào)味)。

　　5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面，入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花。

　　做法4、臘腸

　　材料主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。

　　調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

　　2.干豬腸用溫水浸軟留用。

　　3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

　　4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

　　5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。