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      烹飪有哪些技巧

      時(shí)間: 燕華640 分享

        烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。那么,烹飪有哪些技巧呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

        烹飪的技巧

        1、煮羊肉時(shí),在鍋內(nèi)放幾粒綠豆或加幾片蘿卜,便可除去羊肉的腥膻氣味。

        2、煮牛肉時(shí),在鍋內(nèi)放兩三個(gè)帶殼核桃或幾個(gè)山楂,不僅可以去膻味,且味道純正,口感好。

        3、煮掛面時(shí),在水中加一些食油,會(huì)使面條表面光滑,不易粘在一起,又防止泡沫溢出。

        4、煮水餃時(shí),在水開(kāi)之前,先往鍋內(nèi)放幾段大蔥,待水開(kāi)時(shí)再下餃子,這樣煮出的餃子不易破,盛到碗內(nèi)也不易粘連。

        烹飪常識(shí)

        1、燒肉不宜過(guò)早放鹽:

        鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,使肉塊縮小,肉變質(zhì)硬,且不易燒爛。

        2、油鍋不宜燒得過(guò)旺:

        經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

        3、肉、骨燒煮忌加冷水:

        肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固,肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

        4、未煮透的黃豆不宜吃:

        黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會(huì)出問(wèn)題。

        5、燒雞蛋不宜放味精:

        雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

        6、酸堿食物不宜放味精:

        酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無(wú)毒,卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無(wú)鮮味的。

        7、反復(fù)炸過(guò)的油不宜食用:

        反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱,還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

        8、凍肉不宜在高溫下解凍:

        將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出,就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量,遇高溫,凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜,影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散,給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì),肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

        9、吃茄子不宜去掉皮:

        是對(duì)人體很有用的一種維生素,在我國(guó)所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處,因此,食用茄子應(yīng)連皮吃,而不宜去皮。

        10、鋁鐵炊具不宜混合:

        鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中,人食下過(guò)多的鋁的以身體是很不利的。

      烹飪有哪些技巧

      烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。那么,烹飪有哪些技巧呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。 烹飪的技巧 1、煮羊肉時(shí),在鍋內(nèi)放幾粒綠豆或加幾片蘿卜,便可除去羊肉的腥膻氣味。 2、煮牛肉時(shí),在鍋內(nèi)放兩
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