炸醬面的不同做法
炸醬面,漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館,在傳走大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一。下面就讓學習啦小編給你介紹一下炸醬面的不同做法。
炸醬面的好吃做法一、
材料
肉絲,元蔥絲,姜片,正陽河豆瓣醬,雞蛋兩個,鹽,淀粉,大醬,面粉
做法
1.兩個雞蛋打散攪勻,里面放少許鹽和淀粉,用鍋煎成蛋皮,煎好后切絲,拌面條吃。
2.和一塊面,面里加少許鹽,多揉一會,讓面出筋,面和硬一點。
3.面團餳十五分鐘,然后用面條機壓成面片,
4.接著壓細面條,其實我喜歡吃寬的,但是要聽資本家的,資本家喜歡細面條。
5.鍋里加油,先把肉絲下到鍋里炒變色,然后下元蔥絲和姜片,煸出香味后下用水調好的大醬,熬一小會就可以盛盤了。
鍋里加水,燒開,下面條,不斷攪動,自己做的面條要比掛面好煮,基本面里面沒白芯就是煮好了。
小訣竅
夏天吃炸醬面還可以把煮好的面條用涼水過一下,吃起來特別清爽!
炸醬面的好吃做法二、
材料
面粉,豬肉末,豆瓣醬,料酒,糖(一點點),鹽(一點點),大蒜,香菜,水。
做法
1.面粉+水+鹽攪勻,然后進行揉面。如果想吃有筋道的面,那揉面很重要,要有耐心,慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.醒面時可以制備伴料。把豬肉末放入油鍋內炒制,加料酒、大蒜末和水煮熟,然后加入豆瓣醬和糖煮開即可。
3.把醒好的面,放在案板上,灑上干面粉,搟成薄片。薄片上灑上干面粉,疊起,用刀切成細條,灑上干面粉,把面條抖開,蓋上干毛巾。
4.鍋內水燒開后放入面條,用鍋鏟推動面條,防止粘鍋。煮開后放入少許冷水繼續(xù)煮制,連續(xù)三次即可。
5.撈出面條,瀝干水分,加入伴料和香菜,拌勻后就可以慢慢享用炸醬面了。
炸醬面的好吃做法三、
材料
豬肉餡150克,甜面醬50克,蔥花適量,黃瓜絲適量,面粉500克,水300克,花椒粉少許,胡椒粉少許,鹽少許
做法
1.準備材料:肉餡150克,甜面醬50克,蔥花 適量。黃瓜絲適量(拌面用的)
2.炒鍋放油,比炒菜油稍多點,放入肉餡和生姜末,鹽,花椒粉,胡椒粉一起炒勻。
3.放入甜面醬炒勻,少量淀粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。
4.炸好的醬里面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加點鹽揉成光滑面團,蓋上蓋醒10分鐘
6.面板抹油,把醒好的面團搟成長方形的薄片,蒙保鮮膜醒30分鐘左右
7.鍋內燒熱水,用刀將面切成細條,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。
8.水開后邊拉邊下鍋,拉的速度要快,不然鍋里的熟了,再煮進去的還是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮進去了。
炸醬面的好吃做法四、
材料
姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜
做法
1、鍋內放入油(多),油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片,不用放鹽(因為辣椒醬是咸的)。怎么樣,吃吧!
小訣竅
在炒醬時一定地不停在攪拌,以免糊!