紅燒鮑魚有哪些好吃的做法
紅燒鮑魚有哪些好吃的做法
紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。你知道如何做出可口的紅燒鮑魚嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理紅燒鮑魚的做法推薦，望你采納。
紅燒鮑魚的好吃做法1
紅燒鮑魚的材料
鮑魚菌300克，油菜心4棵，雞蛋1個(gè)。調(diào)料海鮮醬2大匙，蘑菇高湯1/2杯，淀粉1小匙，色拉油適量。
紅燒鮑魚的做法
1、將鮑魚菌用清水沖洗凈，然后切長條段，備用。
2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。
3.炒鍋入色拉油燒熱，炒香海鮮醬，投入原料燒至入味即可盛盤。
材料替換
原料可以用雞腿菇替換鮑魚菌，稱燒海鮮雞腿菇。
口味變化
調(diào)味料中去掉海鮮醬，加入生抽，海米、干貝、豉油，稱為三鮮燒鮑魚菌。
紅燒鮑魚的好吃做法2
紅燒鮑魚的材料
材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，
酒釀3大匙，太白粉2大匙
調(diào)味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蠔油1大匙，糖1大匙，
紅燒鮑魚的做法
1.蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用
2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切丁備用
3.鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒后，先起鍋備用，再放入姜末和蒜末炒至金黃后，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4.接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡后，加入白醋和香油炒勻即可完成
紅燒鮑魚的好吃做法3
紅燒鮑魚的材料
用料主料：水發(fā)大鮑翅1000g。配料：上湯750g，火腿絲25g。調(diào)料：料酒50g，姜汁50g，二湯1000g，精鹽5g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1/3g，生粉30g。
紅燒鮑魚的做法
(1)水發(fā)大鮑翅用箅子固定好加姜汁50g焯水，再用二湯1000g，料酒25g，雞粉6g，煮15分鐘待用;
(2)起鍋，放上湯750g，精鹽5g、味精2g燒開，撒胡椒粉，調(diào)味，勾芡，盛1/2汁芡在盤底，滾熱大鮑翅去箅子放在底芡上，再將剩余的汁芡澆在翅上，火腿絲撒在上面即可。
操作要求
魚翅一定要煮透。
兩面芡，使魚翅吃味均勻。
紅燒鮑魚的好吃做法4
紅燒鮑魚的材料
[食材]：新鮮小鮑魚8個(gè)、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許
[調(diào)料]：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
紅燒鮑魚的做法
1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
紅燒鮑魚的小訣竅
1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會(huì)非?？旖莘奖愀蓛?
2、選大蔥，香味足更能很好的去腥;
3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許;
4、最后的收濃湯汁可以根據(jù)個(gè)人口味增加調(diào)味料的使用，重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5、出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫龍點(diǎn)睛，你也試試。
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