歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒?jiǎn)稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦水煎包的不同做法。

　　一、白菜水煎包的做法

　　材料

　　包子皮：面粉500克，酵母5克，溫水，芝麻適量，餡：豬肉餡300克，白菜葉3張，粉條150克，蔥一棵，姜3片，調(diào)味料：鹽，醬油，香油，料酒，胡椒粉，雞粉

　　做法

　　1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵

　　2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘

　　3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來(lái)涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎

　　4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻

　　5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子

　　6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處

　　7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，知道面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花

　　二、家常水煎包的做法

　　材料

　　面粉 酵母粉 溫水 餡兒(可素可肉)油 玉米面

　　做法

　　1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點(diǎn)兒糖。

　　2、調(diào)餡兒：餡兒可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制。

　　3、和好后蓋上濕布，放在溫暖處醒發(fā)。待面團(tuán)成原來(lái)的1.5-2倍大時(shí)，用手指按壓后面不反彈即可。

　　4、將餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，面內(nèi)沒有大氣泡時(shí)，搓成直徑5厘米的粗條后分成相同大小的劑子。

　　5、把劑子搟成圓形面皮后按包家常水餃的方法包入餡料。

　　6、平底鍋中放油后擺入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(濃度是普通牛奶的一半)到達(dá)水煎包的五分之一。倒入后蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無(wú)水，底面金黃即可。

　　三、三鮮水煎包的做法

　　材料

　　面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、溫水(不燙手)190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

　　餡料：牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁;

　　其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

　　另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

　　做法

　　1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中號(hào)樂扣3P色拉盆里，混合均勻;

　　2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水(不燙手)180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘;

　　3、一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán);

　　4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大;

　　5、牛肉碎(30%肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)樂扣3P色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁;

　　6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤(rùn)的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右;

　　7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水;

　　8、蓋上蓋子，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干(聽到吱-吱-吱的響聲)，然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘;

　　9、離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

　　四、牛肉蘿卜水煎包的做法

　　材料

　　牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿卜(青蘿卜或白蘿卜)、洋蔥、胡蘿卜、自發(fā)粉

　　做法

　　1、榨花椒油

　　油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。

　　2、掐牛肉餡

　　牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。

　　少許洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，倒入肉餡中攪拌。

　　將白蘿卜擦成絲(如果是青蘿卜擦絲后需用水焯)，蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。

　　3、包餃子

　　自發(fā)粉調(diào)面，搟皮兒，填入肉餡，用左手(或右手)虎口加食指承接餃子皮，用兩個(gè)拇指向中間推擠肉餡，使拇指對(duì)齊落在食指第三指關(guān)節(jié)的正中間(靠近手掌的關(guān)節(jié))，這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請(qǐng)根據(jù)手的大小調(diào)節(jié)餃子皮的大小，小手包不出標(biāo)準(zhǔn)的大元寶餃(小元寶餃更可愛嘛)。

　　4、水煎包

　　餃子底部逐個(gè)抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發(fā)起來(lái)，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反復(fù)幾次，煎熟乘盤。

　　白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了!