紅燒排骨要怎么做
紅燒排骨要怎么做
紅燒排骨，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，是常見(jiàn)的家常菜。男女老少人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者。你知道如何做出可口好吃的紅燒排骨嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅燒排骨?
紅燒排骨的家常做法一
紅燒排骨的材料
排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒
紅燒排骨的做法
1.蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長(zhǎng)的塊。
2.排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開(kāi)始冒泡末時(shí)下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。
4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
紅燒排骨的家常做法二
紅燒排骨的材料
排骨500克，草果、肉蔻各1個(gè)，桂皮一段，八角2個(gè)，蔥1根，姜4片，丁香4-5粒，干紅辣椒3個(gè)、生抽老抽料酒醋各三勺、冰糖一大塊、鹽適量
紅燒排骨的做法
1、排骨剁成一寸左右的塊，在沸水中煮兩三分鐘，撈出，用涼水沖洗。
2、鍋內(nèi)加水，放入上述各類調(diào)料(鹽除外)，燒開(kāi)，放入排骨，水要沒(méi)過(guò)排骨。
3、大火燒十幾分鐘，改小火慢燉40分鐘。出鍋的前十幾分鐘放鹽。
4、盛盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花。
紅燒排骨的家常做法三
紅燒排骨的材料
材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)。
調(diào)料：八角2顆 、干辣椒5個(gè)、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒(méi)有可不加)、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。
紅燒排骨的做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失)
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒)撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
5、秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘(這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了)
6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
紅燒排骨的家常做法四
紅燒排骨的材料
肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)，
紅燒排骨的做法
1.香菇洗凈切塊
2.排骨過(guò)水焯一下，沖洗干凈
3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香
4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒
5.倒入老抽和生抽，加入開(kāi)水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。(老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈)
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1.7種紅燒排骨的做法