4款廣式煲仔飯做法推薦
4款廣式煲仔飯做法推薦
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達200余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你想了解好吃美味的煲仔飯要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你精心整理廣式煲仔飯的做法,僅供參考。
廣式煲仔飯——墨魚干蠔豉煲仔飯
煲仔飯的材料
白米155公克,墨魚干50公克,蠔干50公克,髮菜少許,蔥花1支,青菜少許,蒸料:1小匙,蔥段1支,姜片1片,酒1小匙,鹽1/2小匙,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/4小匙,蠔油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙
煲仔飯的做法
1.白米略洗凈,泡水1小時后瀝干。青菜洗凈,切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚干和蠔干泡水1小時,瀝干后放入鍋中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當?shù)拇笮?,放入碗中加入腌料拌勻腌一下?/p>
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開,待鍋內水分燒干后轉小火,開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
廣式煲仔飯——嶺南家常家常
煲仔飯的材料
大米2杯,臘腸1截,胡蘿卜1/2根,西蘭花1朵,生抽2大勺,蠔油1大勺,白砂糖1茶匙
煲仔飯的做法
1.米洗凈放入砂鍋,加水浸泡一小時以上。米和水的比例約為1:1.5;
2.浸泡米的等待時間中,將臘腸洗凈蒸熟,切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈,下開水鍋斷生,切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,攪勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮開,轉小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜,蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮,大約5分鐘左右關火,不要立即打開蓋子,繼續(xù)燜15分鐘,香味會更加濃郁;
6.等待的15分鐘,將生抽、蠔油和白砂糖混合成調味汁;打開蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,攪拌一下就可以上桌啦。
煲仔飯的小訣竅
1.米一定要提前浸泡,將芯泡透,這樣熟的快,而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關火后一定不要立刻打開鍋蓋,這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的,廣東的老字號,味道很悠長; 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生,可以在飯上再澆些水進去,繼續(xù)小火燜,直到米飯把水吸干,基本就熟透了。
廣式煲仔飯——冬菇牛肉煲仔飯
煲仔飯的材料
牛肉150克,香菇3個,姜絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,油,蔥花,油
煲仔飯的做法
1、米洗好后,提前用浸泡1個小時(米提前泡過,就比較容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡軟。
2、牛肉切成薄片,放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。
3、香菇泡軟后切成條狀,放到牛肉里一起拌勻。
4、在砂鍋的內壁抹上油(這樣不易糊底),然后把泡好的米倒進鍋里,先用中火,等水煮到開始沸騰后,把火調小。
5、等飯開始冒泡、起飯眼時,把腌好的香菇、牛肉放進鍋里,用筷子撥散后,合上蓋,用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲,只有吱吱響就差不多了)
6、然后熄火,再燜10分鐘就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了
廣式煲仔飯——天香煲仔飯
煲仔飯的材料
配菜的材料:香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調料的配制:蠔油一湯匙、糖適量,水小半碗,拌勻調成醬汁
煲仔飯的做法
【配菜材料的處理】:
1、香菇去柄,用清水泡軟,擠干水份后切成絲,用些許糖、生粉水拌勻,最后下點麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒,汆水
3、生姜切粒
【調料的配制】:光有好的材料是不夠的,調料起到畫龍點睛的作用。一般人做素菜總是擔心味道不夠,這個精那個精的加上一堆,結果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因為今天用了香菇做材料,簡單地用個蠔油做調料就好了。蠔油一湯匙、糖適量,水小半碗,拌勻調成醬汁。
【配料炒制】:
1、熱鍋下油,油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒,直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻,加入調好的醬汁,中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌,煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開始收水時放入炒好的配菜,加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學請繼續(xù)再燜煮一會,但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水,待水燒開,往鍋里加點油、鹽、糖,下菠菜燙熟,撈起切斷,拌點鹽、麻油和炒香的芝麻,把菠菜加到飯里拌勻,便可吃了