6款煲仔飯的好吃做法
6款煲仔飯的好吃做法
廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你喜歡吃煲仔飯嗎?你知道要怎么做煲仔飯嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦6款煲仔飯的好吃做法。
一、豉汁排骨煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙
煲仔飯的做法
1.白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
二、菇滑雞煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完,所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜 (任何一種青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調(diào)味醬汁:酒、醬油、糖。
煲仔飯的做法
1- 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)
2- 水燒開后才把青菜放入鍋里,燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。
3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)
4- 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5- 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片,再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
6- 鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千萬不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)
7- 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了,喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。
9- 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)
10- 把白米洗凈放入砂鍋,并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。
11- 加入等量的水開始燒煮。
12- 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯,直到水燒剩一半才停止,并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。
13- 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。
14- 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)
15- 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
16- 當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火,約幾十秒鐘就關(guān)火啰!
17- 北菇滑雞煲仔飯鑄好了,趕快趁熱吃吧!
三、鱔片煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
黃鱔片`100克,大米100克,適量的青紅椒 、蔥花,適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香
煲仔飯的做法
1、黃鱔洗凈切片,然后加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。
2、青紅椒切絲備用。
3、砂鍋內(nèi)放入洗凈的大米,加入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮。
4、米飯快要煮熟時(shí),放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。
5、飯煮熟后,加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘,燜2分鐘拌勻即可。
四、梅菜肉餅煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
食材:廣東甜梅菜50g,五花肉400g,香蔥2棵,大米250g,調(diào)料:紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),生抽2湯匙(30ml),芝麻香油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)
煲仔飯的做法
大米淘洗干凈,放入容器中,用冷水浸泡半小時(shí)。梅菜反復(fù)漂洗干凈泥沙,浸泡20分鐘去除多余鹽分,取出瀝干切成碎末備用。香蔥切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。
在碎肉中加入梅菜碎末,按順時(shí)針方向用力攪拌均勻。將碎肉團(tuán)取出在案板上反復(fù)摔打至上勁兒。
浸泡后的米放入事先抹過油的砂鍋中,將浸泡大米的水倒入至與米平齊,蓋上鍋蓋,用中火燒至沸騰后再煮2分鐘,調(diào)小爐火,將肉餅鋪平在米飯上,加蓋小火燜至熟透,一邊燜,一邊調(diào)換砂鍋的方位,讓鍋底各個(gè)位置都能受熱,使鍋底形成鍋巴。
剩余部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻,待煲仔飯上桌時(shí)澆入并把肉餅搗碎攪拌均勻。
五、臘味煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
煲仔飯的做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí),泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒過米面,浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí),將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度),大火煮開后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下,水分快收干時(shí),放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍(lán)花,攪勻后就可以吃啦。
六、馬蹄肉餅煲仔飯的做法
煲仔飯的材料
胚芽米155公克,馬蹄80公克,豬絞肉120公克,香菇2朵,蔥花1支,青菜少許,水240公克,油1小匙,醬油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2個(gè),水20㏄,醬油1/4小匙,糖1/4小匙,鹽1/2小匙
煲仔飯的做法
1.將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈,泡軟后切丁。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3.將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性,再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4.胚芽米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干,放入砂鍋中加入水,加蓋以大火煮開,待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,迅速舖上作法3的材料并稍微壓成餅狀,砂鍋邊緣淋上油,加蓋小火續(xù)煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油并撒上蔥花,排入燙好的青菜即可。
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