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      六種美味茄子的做法

      時間: 燕華640 分享

        茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。那么,大家知道茄子怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹六種美味茄子的做法。

        1.香煎茄盒的做法

        原料:茄子1個,肉末50克,干淀粉適量,蛋清,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。

        做法:

        1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

        2.加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。

        3.肉餡中,加入適量蛋清。

        4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調(diào)好的肉餡比較入味,滑嫩。

        5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn),方便熟和入味)。

        6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

        7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。

        8.把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

        9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。

        10.蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

        11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

        12.接下來調(diào)一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。

        13.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。

        14.加入少許白糖,提鮮;加少許涼水,燒開就可以了。

        15.把茄盒擺放到碟子中,澆上汁就可以享用啦。

        2.糖醋脆皮茄子的做法

        原料:茄子、蒜毫、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

        做法:

        1、茄子洗凈用刨子或刀刮去表皮,然后切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

        2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊。

        3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

        4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

        5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜毫切丁、蔥花切碎備用。

        6、鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的,千萬別錯過。

        3.魚香茄子的做法

        原料:茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉,魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,姜末少許,蒜末少許。

        做法:

        【茄子的處理】:

        1、買長茄子,洗凈。

        2、用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

        3、反方向,切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網(wǎng)格。

        4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

        5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

        6、兩面煎軟,即可取出。

        【烹調(diào)】:1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜姜末,煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水淀粉。6、湯汁熬煮至粘稠,關(guān)火即可。

        4.醬爆肉末茄子的做法

        原料:長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜面醬或其它豆瓣醬代替)姜末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。

        做法:

        1、五花肉切去皮剁成碎丁,調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;

        2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;

        3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);

        4、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻后,再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

        5.茄子燒豆角的做法

        原料:茄子、長豆角,蒜、鹽。

        做法:

        1、長豆角洗凈折成斷,過油撈至熟,起鍋瀝油備用;

        2、茄子洗凈切條后,拌少許干淀粉,入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;

        3、把鍋里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒絲稍炒;4、下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l,加適量鹽,少許白糖,翻勻,撒少許雞精,白胡椒粉起鍋即
      可。

        6.香辣雞肉茄子的做法

        原料:長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。

        做法:

        1、雞腿清洗干凈后剁成小塊,倒入一湯匙料酒。

        2、倒入半湯匙醬油,腌漬30分鐘。

        3、長茄子洗凈后切滾刀塊,蔥姜切末。

        4、鍋里坐油,油七成熱后放入茄子塊,炸制微黃后撈出,控油備用。

        5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。

        6、鍋里留底油,放入蔥姜末爆香。

        7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。

        8、放入雞肉塊、茄子塊。

        9、放入半湯匙白糖。

        10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。

        11、倒入稀釋的水淀粉,不要翻動小火燉制10分鐘即可。


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