辣子肉丁的做法
辣子肉丁是一道經(jīng)典的地方名菜，屬于川菜系。此菜肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風(fēng)味。以辣椒為制作主料，辣子肉丁的烹飪技巧以為主，口味屬于咸鮮。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你辣子肉丁的做法，歡迎參閱
做法
制作材料
辣子肉丁主料：荸薺150克 水面筋400克輔料：黃豆粉20克調(diào)料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克
烹飪方法1. 用刀將熟面筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠干水分;2. 擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻;3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋下鍋急火短炒，即成肉丁;4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的丁;5. 泡紅椒去蒂鍘茸;6. 蔥洗凈切寸節(jié);7. 姜蒜切指甲片;8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁;9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節(jié)，稍炒，下汁芡，翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋入盤。辣子肉丁制作提示此素肉還可制作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
營養(yǎng)價值
荸薺荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助
辣子肉丁治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
水面筋面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無副作用;黃豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效;吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春;黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達(dá)到輕身的目的。
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