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      茄子功效作用和營養(yǎng)價值分析

      時間: 映芳735 分享

        茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。那么你知道茄子有哪些方面的食用功效嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你分析一下茄子功效作用營養(yǎng)價值。

        茄子的功效作用

        一、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

        二、防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

        三、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

        四、治療凍瘡:取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

        五、降低高血脂,高血壓功效:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。

        茄子營養(yǎng)價值分析

        茄子營養(yǎng)是極為豐富的,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在這里特別要說的是,維生素p的含量是相當(dāng)高,是大多數(shù)蔬菜水果不可比擬的。維生素P可以使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,由此可見,多多吃茄子可以預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

        茄子的屬性偏涼性,多吃可以讓血壓更佳的平穩(wěn),高血壓患者吃茄子,還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂。

        吃茄子有效增強身體內(nèi)的抗氧化物的活性,降低自由基,從而達到阻擊衰老的作用。茄子中所含的維生素E,能夠防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可讓身體血壓中的膽固醇水平逐漸增長,對抗老防皺有著極大的作用。而且,茄子的熱量非常之地,減肥者和老年人也不會有什么顧慮。

        吃茄子,增加了乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。在炎炎夏季,還有清熱解暑的作用。容易長痱子和容易生瘡癤的人,不妨多吃一些茄子。

        養(yǎng)生健康的茄子制作技巧

        茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現(xiàn)在教給你一種茄子的處理方式,能夠讓茄子減少吸油,烹調(diào)起來更加健康。

        茄子是一種價廉物美的蔬菜,不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素,對于抗衰老和保護心血管非常有益,還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì),有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。然而,它易“吸油”的本性卻可能將其營養(yǎng)價值大大降低。現(xiàn)在,教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

        把茄子切或撕成想要的形狀后,在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。因為茄子灑水后再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快,還可以加速茄子成熟。此外,在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒,能讓茄子均勻受熱和成熟。

        茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油,由于在蒸的歷程中茄子吸取大量水分,飽和度增長、吸油本領(lǐng)大大淘汰。但如許做出來的茄子固然吸油少了,但是很容易出水,大概會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的環(huán)境。并且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

        茄子的食用注意事項

        1.茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

        2.盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,先把茄子蒸熟后再用調(diào)味汁拌著吃最健康。

        3.孕期的朋友在選擇茄子的時候,應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,不宜多吃。

        茄子的做法

        茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

        1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

        2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時到醫(yī)院救治。

        3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

        4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。

        5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

        6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。

        7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。

        茄子的選購與存儲方法

        茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

        嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。

        老茄子顏色光亮發(fā)光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

        茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。


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