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      東北牛肉燉土豆的做法好吃又營養(yǎng)

      時間: 慧媛47 分享

        牛肉燉土豆這一道家常菜真可謂是萬人皆宜,幾乎所有人都沒辦法討厭它,濃郁的香氣總能俘獲上至掉牙的老人,下至懵懂無知的小孩,連小編這樣挑吃的人也抗拒不了牛肉燉土豆的魅力。以下是學(xué)習啦小編推薦的牛肉燉土豆做法,歡迎閱讀!

        制作好吃又營養(yǎng)東北牛肉燉土豆的食材

        制作好吃又營養(yǎng)東北牛肉燉土豆的步驟

        1.準備好所有材料。

        2.牛肉冷水下鍋,放兩片姜,煮至水開,撈出待用。

        3.土豆切成滾刀塊,用冷水泡十五分鐘。

        4.油鍋里倒入適量油,把香葉、白芷、桂皮小火炸香。

        5.倒入牛肉翻炒。

        6.加入蔥姜蒜翻炒。

        7.倒入紅燒汁上色。

        8.加入土豆翻炒。

        9.倒入醋翻炒。

        10.加入適量鹽。

        11.加入一罐啤酒,中火燉至湯汁收干。

        12.關(guān)火加入味精。

        13.上面點綴上蔥花和紅辣椒。

        如何挑選牛肉燉土豆的食材方法

        首先是牛肉的挑選,牛肉的營養(yǎng)的價值很高,是很多肉類都沒有辦法比擬的,含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,具有很好的滋補作用。

        第一,觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;

        第二,摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕;

        第三,聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

        區(qū)別老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細,富有彈性。

        牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

        然后就是土豆的挑選了,別以為土豆這么普通的食物就可以隨便選用,其實如果挑選不好,吃到一些發(fā)芽或腐敗的土豆,是有可能會中毒的哦,所以趕緊跟著小編一起學(xué)習挑選土豆的訣竅吧。

        1、看形狀

        圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質(zhì),不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

        2、看表面

        挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發(fā)酵酒精氣味的最好。

        3、看顏色

        要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內(nèi)色呈淡黃色,淀粉含量高,含有胡蘿卜素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。

        同時,一定要記者,發(fā)芽土豆吃不得。

        土豆發(fā)芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡2個小時,煮食時間也須長一些,發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

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