夏天吃鴨子的好處及注意事項
鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。夏天吃鴨子的好處有哪些呢?下面是的夏天吃鴨子的好處資料,歡迎閱讀。
夏天吃鴨子的好處
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng),做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京的處暑百合鴨,選用的是當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來調(diào)制老鴨,養(yǎng)生價值豐富。
有鴨都之美譽的南京,食鴨很講究,春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱,用琵琶鴨煨湯,芳香可口并可祛暑清熱。而到了秋季之后,天氣相對要涼快的多,胃口大開,老南京家家戶戶都要宰一只鴨子燉湯,且秋燥最易傷肺,人體常會出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥,這個時候喝鴨湯大有益處。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵擾,人們在夏秋季節(jié)少食短睡,不少人形體消瘦,需要食物進補。秋季進補不宜食用肥膩、燥熱之物,而對抗干燥的氣候,鴨子其實是非常有好處的。
肉禽類食品多是溫熱性,而鴨肉最大的特點就是不溫不熱,清熱去火,所以夏秋容易上火的季節(jié),可多吃鴨肉?!侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”,可補虛生津、利尿消腫,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
此外,鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
適合喝鴨湯進補的主要有三類人群:平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平時比較勞累的中青年人;平時陰虛火旺型的人群,比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人;秋季女性的皮膚特別干燥,也可以通過喝鴨湯進補。同時提醒,有些人是不適合喝鴨湯進補的,偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏秋滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化濕、增進食欲。
此外,鴨肉和火腿、海參一起燉煮后食用,對人身體的滋補力更好,燉出來的湯汁能補五臟之陰和虛癆之熱,而鴨肉與海帶一起燉煮后食用,能軟化血管、降低血壓,對老年I生動脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效。
在家熬老鴨湯時,可以放一些嫩竹,這樣能吸收一部分脂肪,使湯不會過于油膩。還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效,枸杞具有平補的功效,在補養(yǎng)身體的同時,不會使人上火。
夏天吃鴨肉注意3點
鴨的品種選擇也有講究,北京烤鴨好吃,可它的脂肪含量高達40%,太油膩,夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨(頭上的羽毛是青綠色的),一來油少,二來利水化濕作用強。
“雞肉湯,鴨肉味”,夏季在食用鴨肉時最好燉食,不但味道好,而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉,善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥,有養(yǎng)胃、補血、生津之功。鴨同海帶燉食,能軟化血管、降低血壓,可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。
鴨雖營養(yǎng)豐富,但食用時也得注意:鴨肉為多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發(fā)表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用,因鴨肉味甘咸、滑利下趨,加之富含油脂,食之可使腸炎泄瀉加重。
鴨湯怎么做不腥
1、煲鴨湯最好采用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
要注意,煲湯時不要加味精,因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。
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