青蒜炒臘肉好吃又好看的做法
青蒜炒臘肉是較為著名的漢族菜譜,這道菜的做法也是很簡(jiǎn)單的,同時(shí)也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是還是要掌握一些技巧。小編給大家精心推薦的青蒜炒臘肉做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作青蒜炒臘肉的食材
青蒜炒臘肉好吃又好看的步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.把臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青蒜與香芹切段,青椒切粒。
3.鍋內(nèi)放極少量的油,然后把臘肉放入煸出香味,并且把肥肉里的油脂煸出來,然后盛出備用。
4.鍋內(nèi)留了煸炒臘肉的底油,正好可以用來炒菜,把香芹段和青蒜白放入鍋內(nèi)煸炒出香味。
5.然后放入青椒粒一起翻炒。
6.此時(shí)放入適量的鹽調(diào)味,因?yàn)橐粫?huì)豆豉和剁辣椒都是有咸味的,并且臘肉也帶咸味,所以在這里放鹽的量一定要把握好哦。
7.然后在鍋中間撥出一個(gè)空間,把豆豉放入煸香。
8.接著放入臘肉翻炒。
9.臨出鍋前把剁辣椒和青蒜葉放入鍋內(nèi)翻炒。
10.這時(shí)可以試試味,感覺淡點(diǎn)的話,可來少許的味極鮮提提味。
11.翻炒均勻即可。
青蒜炒臘肉的食用注意事項(xiàng)
1、青蒜炒臘肉適宜人群:一般人都適合食用
2、青蒜炒臘肉不適宜人群:消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
3、青蒜炒臘肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙,還會(huì)影響視力。臘肉是腌制食品,也不宜過量食用,會(huì)導(dǎo)致鈉鹽過高,影響人體身體健康。
4、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味;同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
6、青蒜和臘肉的選購技巧。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃;若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
7、臘肉的保存。長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
8、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
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