石鍋骨頭燉酸菜是一道很好吃的東北菜，喝著超酸爽的酸菜湯，夾著幾乎要化掉的骨頭上的厚肉肉，蘸著咸鮮辛辣的蒜醬汁，也是冬季最常吃的菜肴，而且做法也簡單。以下是小編推薦的石鍋骨頭燉酸菜做法，歡迎閱讀!

　　制作石鍋骨頭燉酸菜的食材

　　石鍋骨頭燉酸菜簡單又好吃的步驟

　　1.將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。

　　2.視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

　　3.切成絲。

　　4.放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。

　　5.將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開后再煮兩三分鐘。將煮過后的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。

　　6.另換一干凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

　　7.倒入開水，水量略高過骨頭，煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘。

　　8.將泡過的酸菜撈出，擠去水。

　　9.將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢燉約2個半小時。

　　10.放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

　　11.盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。

　　12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調(diào)勻成蒜醬即可搭配食用。

　　酸菜太酸了怎么辦

　　如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水，先整顆的用水洗一下，然后切碎放在水里泡會，換水再泡炒的時候放點糖也可以中和酸味。

　　酸菜吃多了的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石

　　腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。 　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。

　　含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

　　腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

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