酸菜魚的做法美味又養(yǎng)生
酸菜魚屬四川菜系,以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。對(duì)于酸菜魚,無(wú)論是酸菜的酸爽還是魚肉的鮮美嫩滑,都可以讓人胃口大開。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的酸菜魚做法,歡迎閱讀!
制作酸菜魚的食材
制作酸菜魚的步驟
1. 草魚一條,洗凈收拾干凈,魚身兩片大肉片下來,魚頭對(duì)半分開(我用廚房剪)
2. 魚肉片片兒,魚骨用廚房剪剪段兒
3. 處理好的魚肉,魚骨,分兩盆
4. 魚肉倒入涼水,放一小勺鹽,用手揉洗,輕點(diǎn)哈
5. 反復(fù)沖洗三遍左右,水變清澈,魚肉透明,倒掉水,瀝干水分(用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎)
6. 腌制魚片:一小勺鹽
7. 適量白胡椒粉
8. 三小勺淀粉
9. 一個(gè)蛋清
10. 一勺料酒
11. 攪勻,腌制半小時(shí)
12. 鍋里放水煮開,把酸菜焯一下,一兩分鐘就行,撈出用手?jǐn)D干水分備用(如果買的酸菜葉片很大,切切再用哈,吃起來比較方便)
13. 備料:蔥切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了
14. 鍋里放油,蔥姜蒜爆香
15. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
16. 加入足量的開水,往下還得煮二十分鐘,愿意喝湯的多倒點(diǎn)哈
17. 煮開后,中火二十分鐘
18. 二十分鐘后,湯白,根據(jù)湯量加鹽,我這里加了一小勺,自己嘗好咸淡,往下不再調(diào)味,白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。
19. 撈出魚頭魚骨和酸菜,留湯
20. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準(zhǔn)備好的大容器里
21. 鍋里的魚湯煮開,下魚片,用筷子滑散后就別總動(dòng)它
22. 魚片一變白,立即關(guān)火
23. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里
24. 另起一鍋,兩到三勺油小火,涼油放入干辣椒和花椒,辣椒變得紅亮出香氣
25. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上,蔥花撒上
26. 大火燒鍋里的油,冒煙,關(guān)火,澆到花椒辣椒蔥花上,滋啦啦~香氣四溢
如何做好酸菜魚的技巧
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜,風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,而加一點(diǎn)白糖,我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,不過我試過確實(shí)很香。
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