客家咸雞是一道傳統(tǒng)的客家菜，深受大家的喜愛(ài)，雞肉經(jīng)鹽腌制后，口感咸香鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家安徽咸雞怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　安徽咸雞的做法一：客家咸雞

　　材料

　　嫩母雞1只(約1千克)，精鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙

　　做法

　　1.嫩母雞宰凈后，將雞身水分抹干，斬去雞爪。把精鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小時(shí)。

　　2.把腌好的雞用清水沖洗干凈，抹干雞身水分。然后放入鍋內(nèi)蒸約12-16分鐘左右就可以了。

　　3.待雞蒸熟后，在雞身上涂上香油，以保持雞皮潤(rùn)澤。

　　4.將雞斬件后，擺入碟中，吃的時(shí)候醮著沙姜鹽汁更好。

　　5.沙姜鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。

　　安徽咸雞的做法二：麻辣咸水雞

　　材料

　　咸水雞1副，花椒粒適量，干辣椒片適量，辣椒末5公克，辣椒粉少許，胡椒粉少許，香油少許

　　做法

　　1.咸水雞胸切小塊，備用。

　　2.花椒粒放入鍋中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，備用。

　　3.取一容器，放入作法1的雞胸塊與作法2的材料，并加入辣椒末、所有調(diào)味料，攪拌均勻即可。

　　安徽咸雞的做法三：安徽鴨叫跳

　　材料

　　安徽農(nóng)家傳統(tǒng)菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鴨肉細(xì)嫩軟香，鮮咸辣醇，地道鄉(xiāng)土風(fēng)味。主料凈鴨頭 鴨翅 鴨腳 鴨胗 鴨腸調(diào)料蒜姜 蔥段 干紅椒 精鹽 白糖 老

　　抽 味精 料酒 胡椒粉 色拉油

　　做法

　　1.凈鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸改刀成塊。

　　2.鍋上火滑油，留底油放入蒜、姜、蔥段、干紅椒炒香，下改刀后的鴨塊煸炒，放料酒等調(diào)料調(diào)味，放適量清水燒熟即成。

　　注意事項(xiàng)

　　燒鴨時(shí)注意火候，湯汁適當(dāng);不要讓湯汁煳鍋，影響成菜口味。

　　安徽咸雞的做法四：節(jié)瓜咸雞骨湯

　　材料

　　咸雞骨，豬骨，節(jié)瓜1根，姜，干瑤柱，蠔干，鹽

　　做法

　　1.咸雞骨和豬骨熱水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干備用，節(jié)瓜去皮切塊、姜切片、干瑤柱、蠔干熱水浸泡片刻備用。

　　2.所有材料放入瓦煲內(nèi)加水大火煮開(kāi)后改中小火煲2個(gè)小時(shí)左右加鹽調(diào)味即可。