過年吃魚的習(xí)俗起源于原始對魚的崇拜。在除夕年夜飯中，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。鯉魚躍龍門也是一道很有寓意的菜。想要了解更多鯉魚躍龍門的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作鯉魚躍龍門需要的食材

　　制作鯉魚躍龍門的具體步驟

　　1、把鯽魚去鱗破肚去鰓去胃去腸備用 2、小蟹洗干凈備用

　　2.黑木耳泡發(fā)

　　3.小蔥洗凈切成末備用

　　4.生姜洗凈切成末備用

　　5.鍋中放水煮沸

　　6.把小蟹放入鍋中煮熟盛起備用

　　7.黃瓜洗凈，用工具刀切成條備用

　　8.黃瓜切成薄片備用

　　9.胡蘿卜洗干凈切成薄片

　　10.用工具刀切成龍的形狀

　　11.把黃瓜條擺在盤子里

　　12.胡蘿卜條做成的龍擺上黃瓜條上面

　　13.黃瓜片做成的水浪擺好

　　14.黑木耳當(dāng)沙土擺好

　　15.開火，鍋中放油預(yù)熱，加少許的鹽

　　16.油熱后把鯽魚放進鍋中炸

　　17.翻面再炸，兩面金黃色即可關(guān)火把魚盛起

　　18.把油倒出，鍋中留少許油將蔥末、生姜末放入鍋炒出香味，再把魚放入鍋中，分別加入適量老抽、鹽、糖、料酒和辣油，加入適量的水開始煮，大火煮透后即用小火煮，大約15分鐘后再加適量的雞精和少量的水，蓋上鍋蓋，煮透后起鍋裝盤

　　19.把鯽魚和小蟹擺上

　　清燉鯉魚的做法

　　主料：鯉魚1000克

　　輔料：冬筍50克，火腿50克

　　調(diào)料：食鹽10克，蔥20克，姜20克，料酒20克，豬油(板油)5克

　　做法：

　　1、先將鯉魚宰殺后，刮掉魚鱗和去掉魚鰓，取出內(nèi)臟清洗干凈。

　　2、冬筍洗凈后切成片備用;火腿切成厚薄適中的片。

　　3、準(zhǔn)備一個稍大的鍋，放入鯉魚，隨后加入冬筍片、火腿片、食鹽、蔥花、姜絲以及料酒，抓均勻，戴上一次性手套將調(diào)料抓均勻，往魚的身上涂抹，靜置15分鐘。

　　4、然后就上爐開始燉，先開大火煮開后，然后調(diào)成小火燉30分鐘左右，最后澆上少許的豬油，就可以了。

　　大鯉魚如何清洗

　　將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈;如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥;洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。不過對于大鯉魚的苦膽需要特別注意，洗掉的時候盡量不要弄破，如果萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈就可以啦!

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