豆芽是我們生活中常見的食品之一，大家都知道豆制品對人體健康有很大的幫助。豆芽不僅價(jià)格便宜，食用方法也有很多種。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了豆芽的營養(yǎng)價(jià)值知識，希望對大家有所幫助。

　　豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)。

　　2、綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。

　　3、豆類本身的確含有一定的淀粉，但是它在發(fā)芽的過程中，會大大減少淀粉的含量，而且維生素C可達(dá)到豆子原含量的六七倍之多。

　　4、綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　食用豆芽的好處

　　1、研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

　　2、黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

　　3、雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。

　　綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　　蠶豆芽的吃法

　　1、雪菜煮蠶豆芽

　　1、食材:雪菜(已清洗);

　　2、蠶豆芽(已清洗煮熟);

　　3、將已清洗好的雪菜放在案板上切開;

　　4、燒鍋倒油燒熱,下入切好的雪菜翻炒翻炒;

　　5、接著,合入煮好的蠶豆芽翻動(dòng)一下煮開;

　　6、然后,加適量的鹽;

　　7、加適量的味精;

　　8、調(diào)味翻勻,即可。

　　2、辣味蠶豆芽

　　1、食材:蠶豆芽、香蔥;

　　2、將蠶豆芽清洗一下,撈出;

　　3、隨后,將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中;

　　4、接著,加入一些清水;

　　5、蓋上蓋煮開、上汽后關(guān)火;

　　6、燜至沒氣后開蓋;

　　7、燒鍋倒油燒熱,下入煮好的蠶豆芽翻炒一下;

　　8、然后,加適量的辣椒醬;

　　9、加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽、加適量的味精、調(diào)味炒勻;

　　10、最后,擱入香蔥,即成。

　　3、野山筍炒蠶豆芽

　　1、材料:野山筍(已泡發(fā))、蠶豆芽;調(diào)料:鹽、雞精;

　　2、將蠶豆芽剝殼淘洗干凈,撈出待用。

　　3、將已泡發(fā)的野山筍淘洗干凈撈出,撕開放在案板上切成段,待用。

　　4、燒鍋倒油燒熱,下入蠶豆芽翻炒一下。

　　5、接著,合入野山筍翻炒一下

　　6、然后,加一些水煮開,煮至蠶豆芽斷生熟軟。

　　7、最后,加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味炒勻,即可。

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