河蚌的營養(yǎng)價(jià)值和食用處理方法
河蚌是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴，而且做法有很多種，也是一種很滋補(bǔ)的食材，自然會(huì)有很多的營養(yǎng)價(jià)值。以下是小編推薦河蚌的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
河蚌的營養(yǎng)價(jià)值
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
蚌肉含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質(zhì)，可維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
河蚌的食用處理方法
怎么殺河蚌
先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，蚌體朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的內(nèi)殼壁刺入體內(nèi)。刺進(jìn)深度約為1/3。用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌。打開蚌殼，將蚌肉完整無損地取出來，一個(gè)河蚌就殺好了。
怎么洗河蚌肉
摘：揭開外膜，會(huì)看見兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應(yīng)該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應(yīng)摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會(huì)嚼不動(dòng)。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。
河蚌肉質(zhì)地較老，如果采用炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。
河蚌的美味吃法
材料：河蚌肉400克、彩椒125克。鹽、雞精、紹酒、干辣椒、白芝麻、香蔥各適量。
做法：
1、將河蚌肉洗凈焯水，彩椒洗凈切條待用。
2、熱鍋上火倒入油，干辣椒熗香，下入河蚌肉烹炒，調(diào)入鹽、雞精、紹酒。下入彩椒炒勻，撒入香蔥、白芝麻即可。
咖喱河蚌肉
材料：鮮蚌肉1500克，土豆200克，紹酒2湯匙，精制鹽1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，蔥結(jié)、姜塊各1個(gè)。熟花生油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙，油面醬1湯匙。
做法：
1、將蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入開水鍋里焯一下水撈出，稍冷后切成適當(dāng)大的塊備用。
2、土豆去皮，切成滾料塊，投入熱油鍋里炸黃后撈出瀝干油備用。
3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯，加蔥結(jié)、姜塊(拍爛)、紹酒，放入蚌肉燒開后，改用小火燒酥，撿去蔥姜備用。
4、炒鍋上火，下熟花生油50克，先放入蔥姜絲煸香，加咖喱粉略煸(火不宜大，以防煸苦)。立即下250克原湯，再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖，用旺火燒至濃稠時(shí)，再加油面漿攪勻，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。
蒜苗炒河蚌肉
材料：蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調(diào)料適量。
做法：
1、蒜苗洗凈，切成2～3厘米長(zhǎng)的段。
2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略燙后切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。
4、調(diào)入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。
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