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      燒鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

      時(shí)間: 玉鳳51 分享

        一個(gè)鴿子頂九只雞,證明了鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,燒鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是的燒鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法,歡迎閱讀。

        燒鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1.鴿肉性平、味甘、咸,歸肝、腎經(jīng); 具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

        2.鴿肉可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。

        3.鴿肉對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品,能加快傷口愈合,我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。

        此外,鴿肉中還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等,其中多種維生素和氨基酸的含量,是雞肉的2至3倍,是近年人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康、進(jìn)補(bǔ)之佳品。

        鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。國(guó)醫(yī)認(rèn)為,鴿肉味咸性平、無(wú)毒,有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功,主治虛贏、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉能壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神、提高記憶力;降低血壓,調(diào)整人體血糖;養(yǎng)顏美容,使皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。

        乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)皮膚彈性,改善血液循環(huán),保持面色紅潤(rùn)等功效。常吃些鴿肉對(duì)增強(qiáng)體質(zhì),高血壓、血管硬化以及用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱等癥都有良好作用。

        鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防止動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為“益血動(dòng)物”,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。

        鴿肉中還含有豐富的泛酸,對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。

        中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉易于消化,具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。

        燒鴿子的營(yíng)養(yǎng)做法

        原 料:

        肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

        制 法:

        鴿子治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí),至鴿子肉蒸爛。

        撿去蔥、姜,再撒上調(diào)料上桌即可。

        香露全鴿子

        原 料:肥嫩母鴿子1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒

        制 法:

        將鴿子治凈,從背部剖開,再橫切3刀,鴿子腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調(diào)料、鴿子湯。

        缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴(yán),蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。

        千島汁鴿子球

        原 料:鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克

        鹽5克 香油1克

        制 法:

        鴿子腿肉切 片 ;

        加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ;

        在4成熱油中滑熟成球 ;

        鍋留底油 , 放少許蒜茸和千島汁 ,然后把鴿子球放入 ,再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡點(diǎn)明油鍋 ,放在盤中 ;

        芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 鴿子球邊即可。

        棒棒鴿子

        原 料 :嫰鴿子一只 蔥絲白10克

        制 法

        鴿子治凈用繩捆住翅、腿;

        肉厚處用竹針扎眼,煮熟后撈出晾涼;

        取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然后撕成鴿子絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調(diào)料即成。

        鴛鴦鴿子

        原料:仔母鴿子1只(約700克),仔公鴿子1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調(diào)料適量。

        制法:

        (1)兩只鴿子整鴿子出骨后,分別用蔥、精鹽調(diào)成汁,抹在內(nèi)壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn),通向食管入嘴里,分左右口銜雙翅狀,待用。

        (2)把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母鴿子腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中,用竹簽封口。兩只鴿子同時(shí)下沸水鍋中焯水,至皮收縮時(shí)出鍋。另把母鴿子抹凈水分,抹上飴糖著色,過(guò)油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公鴿子裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。

        (3)將紅白兩鴿子的原湯潷下,鴿子并排于大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分?jǐn)[,襯在鴿子的身上。

        (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白鴿子上即可。

        特點(diǎn):形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

        鄉(xiāng)巴佬草鴿子

        原料:草鴿子1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。

        制法:

        (1)草鴿子宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時(shí),下油鍋炸至金黃色撈出;

        (2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出;

        (3)將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時(shí),撈出。等老鹵湯冷卻后,再將鴿子放入湯中浸5小時(shí)至鴿子表皮香脆即成。

        特點(diǎn):色澤紅亮,酥香無(wú)渣,麻辣味厚,芳香

        燒鴿子食用禁忌

        科學(xué)研究仍未證實(shí)鴿肉對(duì)于產(chǎn)婦回奶癥狀是否有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于25歲以下的女性,鴿肉可能會(huì)影響到子宮收縮,干擾人體正常發(fā)育。食用時(shí)間長(zhǎng),若出現(xiàn)不適,建議立即就醫(yī)。

        另外,雖然鴿肉所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。

        現(xiàn)代科學(xué)表明,人體內(nèi)含有20種以上構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的,不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分。只吃鴿肉,反而會(huì)導(dǎo)致其他蛋白質(zhì)的缺乏,造成人體亞健康,進(jìn)而造成身體虛弱。

        所以,想靠“多”吃鴿肉來(lái)“補(bǔ)”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上

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