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      茭白的營養(yǎng)價(jià)值 常吃茭白的好處

      時(shí)間: 曉敏706 分享

        大家知道茭白嗎?茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜,它與莼菜、鱸魚并稱“江南三大名菜”,為什么茭白這么受歡迎?茭白有什么營養(yǎng)價(jià)值?經(jīng)常吃茭白有什么好處?茭白的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        茭白的營養(yǎng)價(jià)值

        1.100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。

        2.茭白含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰分,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

        3.嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素。

        吃茭白的好處

        1.利尿止渴、解酒毒

        茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

        2.補(bǔ)虛健體

        茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機(jī)體的作用。

        3.退黃疸

        茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。

        4.減肥美容

        由于茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細(xì)膩。

        茭白的吃法與做法

        茭白適用于炒、燒、煮等烹調(diào)方法,或做配料和餡心。

        一、茭白肉絲

        原料:茭白兩小根,肉絲小半碗,柿子椒半個(gè),蔥姜絲適量,李錦記蒸魚豉油,淀粉,鹽,油。

        做法:

        1.茭白、柿子椒切絲。

        2.在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許淀粉,腌制片刻。

        3.熱鍋涼油,放入肉絲滑炒片刻出鍋。

        4.熱鍋涼油,放入柿子椒絲翻炒,加入鹽,隨后放入茭白絲,待茭白絲略微變軟,加入滑炒過的肉絲,待茭白徹底變軟即可出鍋食用。

        二、油燜茭白

        原料:茭白300克,芡粉10克,香油2克,植物油50克,味精1克,白砂糖2克,醬油10克,料酒5克。

        做法:

        1.茭白去殼及老皮,洗凈,切滾刀塊備用。

        2.熱鍋加油,開中火至油五分熱。

        3.倒入茭白,翻炒數(shù)下,立即起鍋瀝干。

        4.鍋內(nèi)留油少許,再將茭白放入,加味精[1]、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘。

        5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起鍋。

        三、醬燒茭白

        原料:嫩茭白500克,甜面醬30克,紹酒10克,白糖20克,蔥花、水淀粉、雞粉、香油各適量。

        做法:

        1.將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后縱切成兩半,用刀背稍拍一下,使其質(zhì)地變松軟,切成條待用。

        2.炒鍋上火,放油燒至六成熱,將茭白條下鍋炸熟撈出。

        3.鍋中留少許油,趁熱放入甜面醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉,燒沸后,放入茭白炒勻,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起鍋。

        四、素炒茭白

        原料:嫩茭白500克,青紅辣椒2只,蔥花適量,鹽適量,胡椒粉適量,干淀粉適量,雞粉適量。

        做法:

        1.將茭白削去外皮,切去老跟,切成片;青紅辣椒去蒂及籽氽水?dāng)嗌?,切成小段?/p>

        2.將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。

        3.炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入茭白絲炒一下,在加鹽炒熟,而后放青紅辣椒、從炒勻,在勾入芡汁,炒勻即可。

        五、魚香茭白

        原料:茭白750g,辣椒(紅,尖)50克,鹽4克,醬油15克,豆瓣15克,醋30克,料酒20克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖15克,淀粉(玉米)5克,香油5克,辣椒油25克,大蔥10克,姜5克,植物油75克。

        做法:

        1.將茭白去皮,去老殼,切成稍厚一點(diǎn)的片;辣椒洗凈,切成小段;蔥、姜、郫縣豆瓣剁成碎末。

        2.將醬油、奶湯、鹽、料酒、醋、紅油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗內(nèi)兌成魚香汁。

        3.炒鍋放入植物油,六七成熱時(shí)下入茭白片浸炸一下,撈出瀝油。

        4.鍋內(nèi)留底油燒熱,下入蔥、姜末和郫縣豆瓣稍煸炒,再下入辣椒煸炒一下,隨即倒入茭白片,倒入魚香汁翻炒均勻,再淋入香油即可出鍋。

        六、茭白炒雞蛋

        原料:茭白,雞蛋,醬油,料酒,淀粉、雞粉、糖。

        做法:

        1.茭白切片,雞蛋打散。雞蛋液里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)醬油和料酒,既可祛腥氣,又可以增香味。

        2.鍋內(nèi)倒油,燒熱,倒入蛋液攤成蛋餅。盛出后切片。

        3.鍋內(nèi)再倒入適量油,下茭白片翻炒至略微焦黃。

        4.噴少許料酒,倒入蠔油(或醬油),再加入糖調(diào)味。

        5.用淀粉、水、雞粉、糖和少許醬油調(diào)成水淀粉汁,倒入鍋內(nèi)加熱至粘稠的薄芡汁,再將茭白和雞蛋倒回鍋內(nèi),均勻地包裹上芡汁即可。

        七、茭白毛豆雞丁

        原料:茭白兩大根,毛豆半碗,雞脯肉兩塊,紅尖椒一個(gè),鹽、生抽、水淀粉適量。

        做法:

        1.茭白兩大根,毛豆半碗,雞脯肉兩塊,紅尖椒一個(gè)切丁,雞肉用鹽,生抽,水淀粉抓捏均勻,略腌漬。

        2.毛豆先水焯一下。

        3.熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出。

        4.茭白下鍋翻炒,加入毛豆,烹少許水先將這兩樣基本炒熟,并加點(diǎn)鹽先入入味,毛豆比較難入味。

        5.然后下雞丁,紅椒粒,加一勺蠔油,翻炒片刻就可起鍋。

        八、香菇茭白湯

        原料:嫩茭白500克,蠔油2湯匙,紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。

        做法:

        1.將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈后剖開,斜切成片。

        2.旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝干油待用。

        3.炒鍋洗凈,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起鍋。

        看了茭白的營養(yǎng)價(jià)值的人還看了:

      1.茭白的功效與作用

      2.茭白的營養(yǎng)價(jià)值

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