扁豆是我們常吃的蔬菜，尤其在胃口不好的夏秋季節(jié)，吃扁豆能消暑清熱，促進(jìn)消化。扁豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?要怎么吃扁豆最有營(yíng)養(yǎng)?扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　一、每100克扁豆含有熱量37.00大卡、鉀178.00毫克、磷54.00毫克、葉酸15.60微克、煙酸0.90毫克、鎂34.00毫克、碳水化合物6.10克、鈣38.00毫克、維生素C6.00毫克、鈉3.80毫克、蛋白質(zhì)2.70克、膳食纖維2.10克、鐵1.90毫克、硒0.94微克、維生素A25.00微克、鋅0.72毫克、胡蘿卜素0.60毫克、脂肪0.20克、錳0.34毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.06毫克、碘2.20微克、維生素E1.24毫克、維生素B60.10毫克。

　　二、扁豆種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

　　吃扁豆的好處

　　一、抵抗腫瘤

　　扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　二、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉。

　　三、保護(hù)心腦血管

　　扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話(huà)有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

　　四、抗氧化

　　扁豆中含有豐富的生物類(lèi)黃酮，它具有很好的抗氧化作用。

　　五、預(yù)防便秘

　　膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　六、提高免疫力

　　扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達(dá)2.69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì)，是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，能提高人的免疫能力。

　　扁豆的吃法

　　肉片燜扁豆的做法

　　材料:扁豆1把、豬里脊肉300克、色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、蠔油1勺。

　　做法:

　　1、將里脊肉切片,用一勺蠔油和一勺料酒抓勻。

　　2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。

　　3、腌制肉片的空檔,把扁豆洗凈瀝干,并斜切成小段。

　　4、將鍋燒熱,倒入色拉油,油溫?zé)岬臅r(shí)候下姜絲和蔥段爆香。

　　5、倒入里脊肉片,快速翻炒至表面變色,盛出備用。

　　6、倒入扁豆,用鍋中余油大火煸炒。

　　7、倒入一點(diǎn)水,燜煮兩分鐘。

　　8、倒入炒好的里脊肉片,翻炒幾下,調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻,出鍋。

　　紅燒扁豆的做法

　　材料:扁豆、食用油、姜、糖、醬油、鹽各適量。

　　做法:

　　1、去頭和尾,清洗干凈鍋。

　　2、熱到油適量,放一片姜。

　　3、把扁豆放進(jìn)去,翻炒一下加入鹽和醬油,翻炒下放點(diǎn)涼開(kāi)水。

　　4、加鍋蓋燒燒大概10分鐘,翻炒下,加入白糖少量,即可出鍋。

　　炒扁豆的做法

　　材料:扁豆500g、食鹽適量、姜適量、調(diào)和油適量。

　　做法:

　　1、選取新鮮的,不長(zhǎng)蟲(chóng)的扁豆角,把頭尾都摘掉。

　　2、姜洗干凈,切成片片,再切成細(xì)絲,扁豆要放進(jìn)水里泡洗一下。

　　3、起油鍋,把姜放進(jìn)去爆香。把扁豆倒進(jìn)去,翻炒。

　　4、等扁豆稍微有點(diǎn)變顏色,放點(diǎn)細(xì)鹽,翻炒,放上半碗水。

　　5、再燜煮一會(huì)即可裝盤(pán)。

　　醬燜扁豆的做法

　　材料:寬扁豆、五花肉、香辣醬、黃醬、鮮醬油、雞粉、蔥花、姜末、八角、黃酒、花生油。

　　做法:

　　1、先把香辣醬、黃醬、鮮醬油混合,放入少許水?dāng)噭騻溆谩?/p>

　　2、把洗凈摘好蒂須的寬扁豆,斜刀切成菱形塊備用,直接掰成小段也可。

　　3、炒勺上火燒熱,注入花生油炸香八角,放入五花肉煸炒變色。

　　4、然后,下入蔥姜煸炒出香味,再下入扁豆煸炒。

　　5、稍有變色的時(shí)候加入少許黃酒,再放入醬料翻炒,翻炒到出現(xiàn)醬香味兒后,注入適量清水。

　　6、蓋上鍋蓋把扁豆徹底燜熟至軟爛,燜熟后,大火收汁撒上雞粉調(diào)味即可。

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