薺菜的營養(yǎng)價值及功效
薺菜是我們常吃的蔬菜之一,薺菜的營養(yǎng)價值很高,而且薺菜的功效與作用也不少,那你知道薺菜有什么營養(yǎng)價值及功效嗎?下面將由學習啦小編告訴大家薺菜的營養(yǎng)價值及功效,僅供大家參考!
薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜的營養(yǎng)價值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜的食用功效
1、有止血的功效。薺菜中有一種比較特殊的成分薺菜酸,這種成分對止血非常的有幫助,是有效的止血成分,它能縮短出血及凝血時間;另外薺菜還含有香味木昔,這種成分可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。因此,薺菜的止血功能可謂是雙管齊下,效果非常好。
2、可降脂降壓。因為薺菜重含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,這些成分對心腦血管的健康都非常有幫助,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
3、可消炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌,而且還有一個神奇的功能,就是有增強體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,而且薺菜對眼睛還有保護作用,可以抑制眼晶狀體的醛還原酶,因此對治療糖尿病性白內(nèi)障病人有效果。
4、防癌抗癌。二硫酚硫酮是薺菜中所含的有效成分,具有抗癌作用;同時薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,所以在預防胃癌和食管癌方面有功效。
5、促進糞便排泄功能。因為薺菜也是蔬菜的一種,因此含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄。緩解便秘。
6,對子宮收縮用作用。薺菜有類似麥角的作用。它的提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
7、緩解夜盲癥。夜盲癥主要跟缺乏維生素A有關(guān),而維生素A源就是胡蘿卜素,而薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因此常吃薺菜可以很好的預防夜盲癥,而對于干眼病、夜盲癥的治療也是非常良好的食物。
食用薺菜的注意事項
第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的適宜人群
宜食:痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
忌食:便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用,便溏者慎食。
薺菜的家常做法
三絲薺菜
原料:薺菜500克,熟芝麻細末50克,豆腐干25克,冬筍25克,熟胡蘿卜50克,精鹽、味精、小磨香油、白糖各適量。
做法:將薺菜去雜洗凈,放在開水中焯一下,撈出放入涼水中過涼,瀝干水,切成細末,放入盤中,將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細末,放入盤中,撒上芝麻細末,加入精鹽、白糖、味精,淋上小磨香油,拌勻即可食用。
芥末拌薺菜
原料:薺菜300克,芥末適量,醬油10克,香醋15克,精鹽、味精、小磨香油各適量。
做法:將薺菜洗凈,切成小片狀,放入盆內(nèi),撒上精鹽,腌至入味。把芥末汁、醬油
香醋、味精放入調(diào)料碗中調(diào)好口味,備用。
將薺菜和調(diào)好的芥末汁一起拌勻即可食用。
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