老母雞湯是非常有營養(yǎng)價(jià)值的，那么要如何燉老母雞湯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦母雞燉湯的做法，歡迎閱讀!

　　制作母雞湯的食材

　　制作母雞湯的步驟

　　1.母雞切塊洗凈，放入涼水中，放姜片煮開后放料酒去腥，撈出洗凈

　　2.山藥去皮切塊，玉米切段，黑木耳泡發(fā)好

　　3.把雞塊放入砂鍋中，放料酒

　　4.放黃芪

　　5.放玉米

　　6.放開水大火煮開后改小火慢燉

　　7.等雞肉基本酥爛后放入山藥、黑木耳煮開后放鹽

　　8.等山藥軟綿后放入蔥花即可

　　五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

　　3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;

　　5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

　　另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)?ldquo;年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。

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