涼拌皮蛋也受到不少人的喜愛(ài)，而用皮蛋來(lái)制作上湯也是不少飯店所喜愛(ài)的。不少媽媽們也是皮蛋的忠實(shí)支持者，也是不少處于哺乳期的媽媽卻擔(dān)心食用皮蛋后會(huì)對(duì)寶寶不好。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了哺乳期媽媽能不能吃皮蛋和危害，希望對(duì)大家有所幫助。

　　哺乳期能不能吃皮蛋

　　哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚，皮蛋是一種腌制過(guò)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒(méi)什么好處的，

　　皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

　　總的來(lái)說(shuō)，皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說(shuō)的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。建議：在食用皮蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì)，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。

　　哺乳期吃皮蛋的危害

　　1、因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。

　　2、哺乳期常吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。媽媽食用皮蛋后，會(huì)容易把吸收的成分傳給寶寶，這樣容易導(dǎo)致寶寶缺鈣。

　　3、中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

　　4、干凈的皮蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的皮蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

　　哺乳期吃皮蛋的注意事項(xiàng)

　　1、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

　　2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

　　3、污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

　　哺乳期需要注意的問(wèn)題

　　(1)哺乳期母親應(yīng)保證充足的營(yíng)養(yǎng)，以滿足母嬰二人的生理需要，否則，可能造成少乳、缺乳，而影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育;亦可能使體內(nèi)的脂肪消耗過(guò)多，形體消瘦，日后易造成乳房萎縮。

　　(2)哺乳期母親應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，心情愉快，生活規(guī)律，睡眠充足，避免因各種精神刺激及不良情緒的影響，使乳汁分泌及排泄不暢。

　　(3)哺乳時(shí)，應(yīng)盡量將乳汁排空，每次哺乳若嬰兒不能完全將乳汁吸完，則應(yīng)用吸奶器將其吸凈，避免乳汁淤積，否則易引起細(xì)菌感染而致急性乳腺炎。

　　(4)哺乳時(shí)，左右兩側(cè)交替喂奶，避免因過(guò)多地喂某一側(cè)而引起乳房不對(duì)稱。

　　(5)哺乳時(shí)注意衛(wèi)生保健，避免因積乳、外傷、乳兒咬破乳頭等引起乳房部的急性炎癥;哺乳期母親應(yīng)避免接觸苯、鉛、汞、有機(jī)磷等有毒物質(zhì)及X線、同位素等各種放射性物質(zhì)，慎用或不用各種藥物。

　　(6)哺乳過(guò)程中，應(yīng)佩帶柔軟的棉布乳罩，因哺乳期乳房肥大，受重力的作用容易下垂，用乳罩能起到一定的固定、托起的作用，從而防止乳房發(fā)生下垂;用棉布乳罩是因?yàn)榭梢苑乐够w織品的纖維塵粒進(jìn)入乳腺導(dǎo)管，避免由此導(dǎo)致的乳汁分泌、排泄障礙。

　　(7)哺乳時(shí)間不要超過(guò)1年，一般以6個(gè)月到10個(gè)月為宜，避免因哺乳時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引起卵巢功能抑制，造成乳腺過(guò)度萎縮退化，且性欲減低。

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