羊肚菌是一種珍稀的食、藥兩用真菌，有很好的食療作用。那么，羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值與吃法有哪些呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看。

　　羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值

　　羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測(cè)定：羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達(dá)20種、含47.47%、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽(yù)為食品之冠。

　　它既是宴席上的珍品，又是醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥，過去作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品。如今已成為出口西歐國家的高級(jí)食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品。

　　羊肚菌的功效與作用

　　1、羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效，用于消化不良、痰多氣短。另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

　　2、羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能。對(duì)精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進(jìn)男性的性欲提高。

　　3、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。

　　4、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

　　5、羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效，特別是對(duì)女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。

　　6、羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。

　　7、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

　　羊肚菌的吃法

　　(一)、羊肚菌燉雞

　　原料：童子雞1只，羊肚菌30克，姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水適量。

　　做法：

　　1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié)。

　　2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍。

　　3、清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。再清洗幾遍，瀝干備用。

　　4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈。

　　5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可。

　　(二)、羊肚菌魚湯片

　　原料：羊肚菌干品20克，鯉魚一條(約1.2斤)，姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。

　　做法：

　　1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

　　2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

　　3、油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

　　吃羊肚菌的5個(gè)小貼士

　　1、發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

　　2、泡發(fā)羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

　　14、最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

　　5、羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發(fā)菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

　　挑選羊肚菌的方法

　　1、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

　　2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

　　3、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

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