川菜麻、辣、燙的風味，水煮牛肉肉質(zhì)細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.牛肉切成薄片

　　2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻

　　3.放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿)

　　4.姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

　　5.萵筍切成薄片

　　6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗里打底。

　　7.鍋里放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒

　　8.出香味后放入郫縣豆瓣繼續(xù)炒

　　9.待炒出紅油時，放入干辣椒和花椒炒制

　　10.干辣椒和花椒之所以后放是因為這兩樣不需要炒很長時間

　　11.所有調(diào)料炒出香味后，加入高湯，也可以直接用水

　　12.燒開后用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，

　　13.把上好漿的牛肉下鍋里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮時起鍋。

　　14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗里，撒上一層蔥花，然后起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

　　15.最后再撒點蔥花就可以上桌了

　　小貼士

　　水煮牛肉肉質(zhì)細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，油而不膩，突出了川菜麻、辣、燙的風味，是佐酒伴飯的不二美味。

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