醬油肉怎么吃好吃醬油肉的制作方法
醬油肉是一道溫州特色美味的菜肴,要怎么制作才能好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于醬油肉好吃的制作方法,希望大家喜歡!
醬油肉好吃的做法
1、醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2、五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3、小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊、肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油、過了1個(gè)星期,肉就比較干了、用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
1、肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。
2、時(shí)間一定要腌夠。
3、做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
醬油肉制作方法
原料:
豬腿肉2500克。
調(diào)味料:
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法:
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;
2、帶皮豬后腿肉順切成2、5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;
5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。
吃醬油肉的建議
1、醬油一定要用老抽,最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖,不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味,大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗,可以咸點(diǎn),有利于保存,但是絕對(duì)不要太甜
3、醬油肉腌夠時(shí)間,并且外表一定要風(fēng)干,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感
4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉,燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干,注意不要粘在一起,每天要翻動(dòng)一下,避免陰面的無法風(fēng)干;
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬不要在太陽(yáng)下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長(zhǎng)霉;
8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃;
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止霉變;
10、有的朋友說肉最好不要洗,直接腌制,以免洗過的肉中有水,讓腌汁變味,肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
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