常州最好吃的麻糕店
向外地人介紹常州美食,大麻糕是絕對繞不過的。已經(jīng)被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的常州大麻糕,是常州幾代人舌尖上的共同記憶。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹常州最好吃的麻糕店,快來看看吧!
常州最好吃的麻糕店推薦:“西職”大麻糕
最正宗的味道,市場上買不到
在西林職高并入武進(jìn)職業(yè)教育中心校前,“西職”大麻糕的名聲就打響了。兩支常州大麻糕傳承譜系中,有一支就在武進(jìn)職業(yè)教育中心校里延續(xù)下來,作為市“非遺”傳承人,嚴(yán)玉華和陳平老師帶領(lǐng)著他們的學(xué)生打造了最正宗的常州大麻糕。
“西職”牌大麻糕大多是在烹飪課上制作,無法量產(chǎn),市場上還沒有賣,名氣卻在有幸吃過的食客口中流傳開來,被大家認(rèn)為是最正宗的味道。上周五,30個高一學(xué)生開始了一周一次的大麻糕課程,嚴(yán)玉華老師事先把發(fā)面、油酥、餡心準(zhǔn)備好,接下來的工序全部交給學(xué)生。
“大麻糕想要好吃,每個環(huán)節(jié)都不能馬虎,配料要最好的,就說板油吧,得是粉紅色的才新鮮。放入烤箱,每隔5分鐘看一下,托盤轉(zhuǎn)180度,保持麻糕受熱均勻。”嚴(yán)玉華一邊指導(dǎo)學(xué)生操作,一邊講解細(xì)節(jié),“餡心一定要放置24小時才入味,大麻糕要么剛出爐立馬吃,要么放三天后再吃,油從里往外滲,會變得更酥。”
常州最好吃的麻糕店推薦:迎桂饅頭店
創(chuàng)意麻糕,更健康營養(yǎng)
迎桂饅頭楊柳巷分店的創(chuàng)意麻糕,是這次采訪中,最讓人驚喜的部分。那天,我們在楊柳巷分店里品嘗了剛出爐的新品麻糕,有酥香的花生麻糕,有外脆內(nèi)糯的紫薯麻糕,還有從里到外“黑心黑皮”、讓人驚奇的竹炭麻糕……雖然樣子有些變化,但口感卻如店里的負(fù)責(zé)人應(yīng)建平所介紹的那樣,“雖然配方創(chuàng)新了,但麻糕應(yīng)有的酥、松、香、軟的特點,一樣也沒少。”53歲的應(yīng)建平曾在常州賓館做了多年點心師傅,還曾在中國駐瑞士大使館做過兩年點心師。
如今應(yīng)建平考慮最多的,是如何將傳統(tǒng)麻糕與時俱進(jìn),盡量做到低糖、低鹽、低油,更符合現(xiàn)代人對健康和營養(yǎng)的需求。現(xiàn)在,他已經(jīng)開發(fā)出了6個新品麻糕,分別是紫薯、蕎麥、南瓜、竹炭、棗泥和花生麻糕,其中南瓜麻糕在去年的常州名菜名點評選中,已獲得了“常州名點”稱號。應(yīng)建平打算開發(fā)的新品種共有35個,接下來還要推出蔬菜系列、水果系列。
地址:楊柳巷48號
電話:86815677
營業(yè)時間:6:00-20:00
常州最好吃的麻糕店推薦:朱柏記麻糕
層次特別分明
朱柏記的菜肉餛飩是它家的特色,沒有想到的是,它家的麻糕在食客中也有相當(dāng)?shù)目诒胁簧僮x者不約而同地向我們推薦。下午4點多鐘,走進(jìn)朱柏記的時候,一樓不大的店堂內(nèi)三三兩兩坐了不少吃下午點心的人,一位戴眼鏡的高個兒女士把汽車停在店門口,急匆匆走進(jìn)來,拎走了5盒小麻糕,每盒里面裝了8塊。“買這么多啊?好吃嗎?”記者問她。“我特意從新北區(qū)趕過來的,你說好吃不好吃?”
店里做麻糕的徐師傅是揚州人,18歲就出來做點心了。他做的麻糕色澤偏深黃,咬一口,層次非常分明,這一點給記者留下了深刻印象。
地址:廣化橋蘇寧電器隔壁,吊橋路上
電話:86628597
營業(yè)時間:6:30-19:00
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