色拉醬的用法色拉醬如何制作
色拉醬指的是利用蛋黃制作而成的醬料，那色拉醬要怎么使用呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于色拉醬的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
色拉醬的用法
家常沙拉醬
原料：花生油，一小段蔥(最好是蔥白)，雞蛋兩個(gè)
做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出、撈的時(shí)候要小心，不要把蔥弄碎了，否則做出來(lái)的醬就不好看了、然后將油端到一邊晾涼、
2，打一只雞蛋，將蛋黃蛋白分開(kāi)、
3，另一只雞蛋煮熟，取蛋黃、
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎(要盡量細(xì)一些)，再將生蛋黃倒入其中，將二者充分?jǐn)嚢杌旌稀嚢钑r(shí)一定要一直向同一方向、
5，蛋黃的混合物攪上勁以后，加入一小勺晾涼的油，繼續(xù)延同一方向攪拌、待將油全部攪入蛋黃后再加油攪拌、重復(fù)本步驟直到覺(jué)得醬夠多為止、
這樣，美味的色拉醬就完成了、
不過(guò)，這樣做出的色拉醬是沒(méi)有味道的，吃的時(shí)候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什么的、
在做的過(guò)程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來(lái)才能加進(jìn)去攪
2，攪拌時(shí)一定要始終向著同一方向，不然會(huì)懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經(jīng)把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好、
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將里面滲出的油倒出來(lái)，再向里加一個(gè)蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了、
這種醬打得越硬越好、我每次打到最后都是一大團(tuán)，呆在碗的中間有點(diǎn)象面團(tuán)，而且筷子插在上面是不會(huì)倒的、
而且，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜就不好吃了、
色拉醬的做法很簡(jiǎn)單，你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進(jìn)去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機(jī)來(lái)攪拌。
其他醬方
基本色拉醬：將以下材料放入容器內(nèi)開(kāi)始時(shí)慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會(huì)分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個(gè)，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
咖哩色拉醬：咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
鮮奶油色拉醬：[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
水果沙拉醬：把時(shí)令水果草莓、櫻桃、蘋(píng)果、菠蘿等用攪拌機(jī)打成汁，加入鮮奶油，不僅漂亮，而且純天然的色彩會(huì)讓胃口大開(kāi)，口味也會(huì)特別清爽可口。
蛋黃醬
原料：生蛋黃3個(gè)，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，鹽1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，檸檬汁少許。
做法：1、在蛋黃內(nèi)加入芥末，鹽和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。
2、逐漸加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混入并且汁變稠。
3、再逐漸加入白酒醋，檸檬汁和水，并繼續(xù)攪拌。
注意事項(xiàng)：雖然方法不是很復(fù)雜，但制作起來(lái)有一定難度，稍不注意就會(huì)把沙拉醬打泄。制作時(shí)最好用瓷制器皿盛放，并保持微溫。抽打方向要一致，不可左右反復(fù)抽打。開(kāi)始加入色拉油時(shí)要緩慢。如沒(méi)有白酒醋和檸檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要緊，再重新用蛋黃按上述步驟打起，等蛋液變稠后，用打泄的蛋液代替色拉油，繼續(xù)加入打制即可。失敗了沒(méi)關(guān)系，只要大家反復(fù)嘗試，掌握了一定的技巧，一定能成功的。
色拉醬的食用禁忌
對(duì)酸性食物有抗拒，胃寒和胃酸過(guò)多的人不能同一時(shí)間進(jìn)食過(guò)量的色拉醬。
色拉醬的作法
1、取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。
2、將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質(zhì)地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質(zhì)感濃稠的沙拉醬。
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