食用菌的食用功效和食用菌的藥用功效
食用菌中還含有豐富的植物纖維，食用菌含量為一般蔬菜的3到10倍。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的食用菌的食用功效和食用菌的藥用功效，供大家參考。
食用菌的食用功效
1、具健胃養(yǎng)胃作用
猴頭菇可利五臟?助消化?其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用?對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇子實(shí)體中富含精氨酸?能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。
2、延年益壽的作用
黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命?具延緩衰老作用。食用菌中的黑木耳多糖與銀耳多糖對果蠅脂質(zhì)有明顯降低作用?并使小鼠心肌脂質(zhì)含量明顯下降?起延長壽命的作用。
3、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)定作用
靈芝濃縮液有鎮(zhèn)靜作用?蜜環(huán)菌、靈芝、安絡(luò)小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮(zhèn)靜作用?可治療神經(jīng)衰弱與失眠。天麻與蜜環(huán)菌對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用?對頭暈、肢麻、失眠等癥有效?具鎮(zhèn)痛作用的有安絡(luò)小皮傘、靈芝、竹黃等。竹黃菌含有竹紅菌甲素，有改善鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用?可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。
4、降低血糖與抗放射作用
不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預(yù)防作用。冬蟲夏草有促進(jìn)細(xì)胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。
食用菌的藥用功效
食用菌在很早以前就被認(rèn)為是具有藥用價(jià)值的。食用菌作為膳食補(bǔ)充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病。《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有治療婦女月經(jīng)不調(diào)的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病癥瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調(diào)技術(shù)與蜚聲宇內(nèi)的中藥有機(jī)結(jié)合起來，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。
現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質(zhì)，特別是它們的提取物可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)并且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，并且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當(dāng)作他們健康飲食的重要組成部分。
目前，從食用菌子實(shí)體或菌絲體中萃取的高級有機(jī)化合物為保健品工業(yè)提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補(bǔ)充劑來治療和預(yù)防各種疾病，并顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產(chǎn)品的銷售額在100億美元左右，就區(qū)域而言，亞洲和歐洲的消費(fèi)量占全球的98%左右。
目前，很多具有免疫調(diào)節(jié)功能的生物活性物質(zhì)從食用菌中分離出來了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白等。如靈芝IZ-8、金針菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、緘革蓋菌中提取的PSK和PSP、口蘑屬中提取的PSPC等等。這類提取物具有抗癌和抗腫瘤功效，其作用機(jī)理，是增強(qiáng)人體免疫功能而不是直接殺死腫瘤細(xì)胞。利用食用菌菌絲體或子實(shí)體的標(biāo)準(zhǔn)萃取物制成的保健品和藥品，其中有77.2%的生物活性物質(zhì)是子實(shí)體中提取，20.8%是從菌絲體中提取，還有2.0%則來源于菌液。
食用菌的食療方
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發(fā)木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。
做法：
將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細(xì)末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個(gè)，用150克鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、味精調(diào)好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣?duì)?，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。
牛沙瓜香煎杏鮑菇
原料:牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、姜片蔥白適量、味糖鹽少許。
制作步驟:
1、原只杏鮑菇用上湯煨好備用。
2、原件牛沙瓜飛水后爆料頭燜2小時(shí)晾凍備用。
3、杏鮑菇及牛沙瓜切件,起鍋煎至皮脆呈金黃色,用黑椒汁淋上即可上碟。
紅燒平菇(日本式)
原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。
做法：
將鮮平菇洗凈后置醬油中浸泡，取出后放在鐵絲網(wǎng)上用火烤后食用，也可把平菇用鹽水洗凈，瀝干水分后，在菌褶內(nèi)撒入少許精鹽，置于鐵絲網(wǎng)上用文火烤，當(dāng)菌褶里合的水發(fā)出“嘶嘶”聲時(shí)，即可取出浸醬油、醋后食用。
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